Richtig essen nach dem Fasten

Orange schälen, filieren und mit den Walnüssen auf den Salat geben.

Rettichsalat
    1⁄2 Zwiebel
    2 EL Rapsöl
    1 EL Obstessig
    je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 kleiner roter Rettich
    1 TL Schnittlauchröllchen oder frisch gehackte Petersilie
    Zwiebel abziehen und fein hacken. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Rettich waschen, hobeln und untermischen. Mit Kräutern bestreuen.

Schwarzwurzelrohkost
    1 TL Zitronensaft
    3–4 EL Sahne
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    300 g Schwarzwurzeln
    einige Salatblätter
    1 EL Kokosraspel
    1⁄2 TL Dillspitzen
    1 Zitronensaft mit Sahne mischen und mit etwas Pfeffer würzen. Schwarzwurzeln schälen und waschen. Sofort in die Sauce reiben.
    2 Salatblätter waschen, trockentupfen und den Schwarzwurzelsalat darauf anrichten. Mit Kokosraspeln und Dillspitzen garnieren.
    Tipp
    Falls Sie die Schwarzwurzeln vorbereiten möchten, legen Sie die geschälten Stangen bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft. Dann verfärben sie sich nicht.

Möhrensalat mit Apfel
    1 TL Rapsöl
    2 EL saure Sahne
    1 TL Zitronensaft
    1 große Möhre
    1⁄2 Apfel
    1 Blatt Kopfsalat
    etwas frischer Kerbel, Pfefferminze oder Zitronenmelisse
    1 Rapsöl mit saurer Sahne und Zitronensaft verrühren. Möhre unter fließendem kaltem Wasser bürsten.
    2 Den Apfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Mit der Möhre in die Sauce raspeln und alles vermischen.
    3 Salatblatt waschen und trockentupfen. Die Apfel-Möhren-Mischung darauf anrichten. Mit Kerbel, Minze oder Zitronenmelisse garnieren.
    So schmeckt der Frühling: ein Gurkensalat mit leichter Sahnesauce und viel frischem Dill.
Gurkensalat
    3 EL saure Sahne
    1 TL Senf
    1 TL Obstessig
    Kräutersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 kleine Salatgurke
    1 Blatt Kopfsalat
    1 TL Dillspitzen oder fein gehackter Borretsch
    1 Saure Sahne, Senf, Essig, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Sauce verrühren. Die Gurke waschen, hobeln und mit der Sauce vermischen.
    2 Das Salatblatt waschen, trockentupfen und den Gurkensalat darauf anrichten. Mit Dillspitzen oder Borretsch bestreuen.
    Mit einer Scheibe Vollkornbrot ein vollwertiges Hauptgericht: indischer Blumenkohlsalat.
Indischer Blumenkohlsalat
    1⁄4 Banane
    3 EL saure Sahne oder Dickmilch
    1 TL Zitronensaft
    Apfeldicksaft
    je 1 Prise Currypulver und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    100 g Blumenkohl
    einige Blätter Radicchio
    je 1 TL Kokosflocken oder Mandelsplitter
    1 TL Dillspitzen
    1 Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Mit saurer Sahne beziehungsweise Dickmilch, Zitronensaft, Apfeldicksaft, Currypulver und weißem Pfeffer zu einer würzigen Sauce verrühren.
    2 Vom Blumenkohl kleine Röschen schneiden; waschen, auf der Gemüsereibe raspeln und locker unter die Sauce heben.
    3 Die Radicchioblätter waschen, trockentupfen und den Blumenkohlsalat darauf anrichten. Mit Kokosflocken oder Mandelsplittern (diese vorher ohne Fett in einer heißen Pfanne etwas anrösten) bestreuen. Zum Schluss mit Dillspitzen garnieren.

Sellerierohkost
    1 TL Zitronensaft
    3 EL Dickmilch oder saure Sahne
    100 g Knollensellerie
    1⁄2 Apfel
    Meersalz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    1 Spritzer Apfeldicksaft
    1 Scheibe frische Ananas
    1 TL gehackte Haselnüsse
    1 Für das Dressing den Zitronensaft mit Dickmilch beziehungsweise saurer Sahne verrühren.
    2 Den Sellerie schälen. Die Apfelhälfte vom Kerngehäuse befreien. Mit dem Sellerie in die Sauce raspeln und untermischen. Mit Meersalz, Pfeffer und Apfeldicksaft würzen.
    3 Die Ananasscheibe von der Schale und dem harten Strunk befreien. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
    4 Den Selleriesalat kurz vor dem Servieren mit gehackten Haselnüssen und Ananaswürfeln garnieren.

Weißkohlsalat
    1 EL Rapsöl
    2 TL Obstessig oder Zitronensaft
    je 1 Prise gemahlener Kümmel, Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
    100 g Weißkohl
    1⁄4 Zwiebel
    1⁄2 rote Paprikaschote
    1 Blatt Kopfsalat
    1 TL Schnittlauchröllchen
    1 Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Kümmel, Salz und Pfeffer ein würziges Dressing rühren.
    2 Den Weißkohl waschen und trockentupfen. Auf einer feinen Gemüsereibe direkt in die Sauce hobeln und darin mit den Händen etwas weich kneten.
    3 Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Paprikaschote waschen und putzen. Erst in dünne Streifen, dann in feine Würfel schneiden. Das Salatblatt waschen und trockentupfen.
    4 Zwiebel und