Rosenwahn

Spargel geben. Die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen, abtropfen und mit Spargel und Pancetta vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Eigelb-Parmesan-Mischung unterziehen. Sofort servieren.
    Und wenn Sie Ihre Nudeln selbst herstellen wollen,
kommt hier

     

Tonis Tagliatelle-Rezept

     
    Zutaten:
    300 g italienischer Hartweizengrieß, besonders zur Nudelherstellung geeignet
    1 ganzes Ei
    6 Eigelb
    1 EL Olivenöl
    1 EL Salz

     
    Mehl in eine Schüssel geben, alle anderen Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie eingewickelt ca. 1 Std. ruhen lassen.
    Anschließend den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 2–3 mm dünn ausrollen. Von Hand mit einem scharfen Messer Nudeln von beliebiger Breite aus dem Teig schneiden. Einfacher geht es mit einer Nudelmaschine. Den Teig portionsweise durch die Nudelmaschine zu Bandnudeln in gewünschter Breite drehen. Die Nudeln entweder trocknen lassen oder frisch in kochendem Salzwasser al dente kochen. Die Pasta ist fertig, sobald sie an die Oberfläche kommt.
    Buon Appetito!

     

     

     

 
    Türkische Köstlichkeiten aus
    Deryas Küche

     

     
    Die wechselvolle Geschichte des Landes, seine Größe und seine Lage zwischen Orient und Okzident, zwischen Mittelmeer, Kaukasus und Arabien, haben in der Türkei eine bunte, abwechslungsreiche Küche entstehen lassen. Leider wird in Deutschland türkisches Essen oft nur mit Döner – wogegen in guter Qualität ja nichts zu sagen ist – gleichgesetzt. Aber zumindest wer bei uns türkische Märkte oder Supermärkte vor der Tür hat – in Berlin gibt es reichlich davon – der müsste angesichts des riesigen Angebots an Obst und Gemüse, der bunten Palette der Vorspeisentheken und der großen Auswahl an frischem Geflügel-, Lamm-, Rind- und Kalbfleisch und auch Fisch erkennen, dass an türkischen Tafeln noch ganz andere Genüsse serviert werden. Immer wieder kann man auch lesen, dass die türkische Küche der französischen und der chinesischen, die zu den besten der Welt gezählt werden, an Vielfalt und Einzigartigkeit in nichts nachsteht. Vielleicht stimmen Sie dem ja zu, wenn Sie erst einmal einige von Deryas Köstlichkeiten selbst ausprobiert haben. Die folgenden Rezepte sind alle wunderbar für ein Büffet geeignet, aber auch als Vorspeisen, Hauptgerichte oder Beilagen zu empfehlen.

     

     

     

     

     

     

Couscous-Salat

     
    Zutaten für 6 Personen:
    200 g Couscous nach Anleitung gekocht, erkaltet, aufgelockert
    1 kleine grüne Paprikaschote von der hellgrünen, zarten Sorte, entkernt, klein gewürfelt
    4 Tomaten, enthäutet, entkernt, klein gewürfelt
    1 Handvoll schwarze Oliven, in dünne Scheiben geschnitten
    4 – 5 Lauchzwiebeln, in Ringe ( ½ cm) geschnitten
    6 Stängel großblättrige Petersilie
    4 EL Olivenöl
    1 – 2 EL Zitronensaft
    Salz
    Rosenpaprikapulver

     
    Den Couscousgrieß mit Paprika, Tomaten, Oliven, Lauchzwiebeln mischen. Von der Petersilie die Blätter zupfen, nicht ganz fein hacken und ebenfalls dazugeben. Olivenöl mit Zitronensaft und Salz nach Geschmack verrühren. Vorsicht mit dem Zitronensaft, dass es nicht zu sauer wird. Zum Schluss mit einer Prise Rosenpaprikapulver würzen, über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen. Auf eine Platte geben, mit ganzen Oliven, Tomatenscheiben und Petersilienblättchen dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen – dann schmeckt der Couscous-Salat so richtig erfrischend.
    Wer mag, kann auch ein paar Blättchen fein gehackte Minze beigeben.

Yoğurtlu Patlıcan Közleme –
Auberginen-Joghurt

     
    Zutaten für 4–6 Personen:
    400 g Auberginen
    Saft einer halben Zitrone
    1 EL Salz
    300 g stichfester Joghurt (am besten schmeckt natürlich der türkische mit 10% Fett)
    3–5 Zehen Knoblauch, nach Geschmack
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

     
    Die gewaschenen, abgetrockneten Auberginen im Backofen bei 250° für ca. 30 Minuten auf einem Grillrost garen, ab und zu wenden. Mit einer Gabel einstechen, um zu prüfen, ob sie gar sind. Anschließend ungefähr 10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Haut entfernen und das Fruchtfleisch nicht ganz fein im Mörser zerdrücken oder im Mixer pürieren. Gut mit dem Joghurt und dem zerdrückten Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Fladenbrot servieren.
    Von diesen Joghurt-Vorspeisen gibt es viele Varianten. Hier noch zwei, die mir meine Freundin Nurşen serviert