Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Lauch
    2 Stiele Bleichsellerie
    1/2 Biozitrone
    2 Scheiben Lachsfilet à 130 g
    Salz, Chilipulver
    1 TL frischer, gehackter Ingwer
    2 TL gerösteter Sesam
    Für den Asia-Dip
    3 EL helle Sojasauce
    3 EL Medium Sherry
    3 EL passierte Tomaten
    1/2 TL Honig
    1 Prise Chilipulver
    1/2 TL geröstetes Sesamöl
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Den Spinat verlesen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Lauch und den Bleichsellerie waschen und putzen. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Bleichsellerie in feine Stifte schneiden.
    2. Die Zitronenschale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden (oder mit dem Zestenreißer feine Streifen abreißen). Die Zitrone auspressen.
    3. Die Lachsfilets abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Chilipulver würzen.
    4. Spinat und Lauch auf einem großen Teller verteilen. Die Lachsfilets darauf legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Ingwer und Bleichselleriestiften bestreuen.
    5. Eine Tasse in einen Wok oder einen großen, flachen Topf stellen. Den Wok ca. 5 cm hoch mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen.
    6. Den Teller mit dem Lachsfilet im grasgrünen Bett auf die Tasse stellen. Den Fisch zugedeckt im Wasserdampf 10–12 Min. garen.
    7. Für den Asia-Dip die Sojasauce mit Sherry, passierten Tomaten, Honig, Chilipulver und geröstetem Sesamöl vermischen.
    8. Die gedämpften Lachsfilets portionsweise auf dem Gemüsebett anrichten. Den Asia-Dip und die gerösteten Sesamkörner auf das Lachsfilet geben.
    REZEPTBAUSTEINE
    Zu diesem feinen Fischgericht schmeckt auch die Kerbelsauce von > . Das Kräutlein hat gerade keine Saison? Dann ersetzen Sie es durch Basilikum, Petersilie oder Dill.
    Nährwerte pro Portion:
    385 kcal • 31 g Eiweiß • 22 g Fett • 10 g Kohlenhydrate
Hauptgerichte mit Fleisch

Gebratene Hühnerkeule mit grünen Bohnen
    FÜR 2 PERSONEN
    1 Zwiebel
    500 g reife Tomaten
    300 g grüne Bohnen
    1 Bund Petersilie
    2 EL Olivenöl
    1/2 TL Oregano
    1/2 TL Thymian
    2 Hühnerkeulen (à 150g)
    Salz, Pfeffer
    ZUBEREITUNG: ca. 40 Min.
    1. Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abgießen und abziehen. Die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
    2. Die Bohnen putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
    3. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Die Hälfte der Petersilie untermischen und kurz mitdünsten.
    4. Tomaten, Oregano und Thymian dazugeben. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen, in 15 Min. zu einer dicken Sauce einkochen.
    5. Die Bohnen zugedeckt in einem Siebeinsatz über Wasserdampf in 7–10 Min. bissfest garen.
    6. Die Bohnen mit der Tomatensauce vermischen. Das Gemüse noch einige Min. köcheln und mit der restlichen Petersilie vermischen.
    7. Die Hähnchenkeulen abwaschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
    8. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenkeulen darin rundum anbraten und bei milder Hitze fertig garen.
    9. Die gebratenen Hähnchenkeulen mit den grünen Bohnen in Tomatensauce anrichten.
    SCHNELLE KÜCHE
    Keine Zeit? Dann bereiten Sie dieses herzhafte Gericht mit tiefgekühlten Bohnen und Tomaten aus der Dose zu. Sogar die Zwiebeln gibt es aus der Eiseskälte.
    Nährwerte pro Portion:
    355 kcal • 26 g Eiweiß • 23 g Fett • 11 g Kohlenhydrate
    Wokpfanne mit Rindfleisch, Weißkohl und Sprossen
    FÜR 2 PERSONEN
    200 g Rindfleisch
    2 TL Speisestärke
    3 EL Sojasauce
    2 Knoblauchzehen
    1 Karotte
    1 rote Paprika
    200 g Weißkraut
    2 Frühlingszwiebeln
    50 g Sojasprossen
    4 EL Medium Sherry
    1 Prise Chilipulver
    2 EL Öl
    Salz
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    Marinierzeit: ca. 30 Min.
    1. Das Fleisch abwaschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Das Fleisch mit 1 TL Speisestärke und 1 EL Sojasauce vermischen. 30 Min. marinieren lassen.
    2. Die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Die Karotte, Paprika und Weißkraut waschen und putzen. Die Karotte in Stifte, die Paprika in Streifen schneiden. Das Weißkraut in Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.
    3. 2 EL Sojasauce, Sherry, Chilipulver und 1 TL Speisestärke verrühren.
    4. Im Wok 1 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin unter Rühren braten. Fleisch aus dem Wok nehmen. Wenn notwendig, den Wok auswaschen und austrocknen.
    5. Im Wok 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch,