Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Knolle ist eine perfekte Beilage! Sie gehört zu den gefragten Basenbildnern und macht, fettarm zubereitet, auch nicht dick.
    KARTOFFELSCHNITZE AUS DEM BACKOFEN
    400 g Kartoffeln
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Olivenöl
    Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Schnitze schneiden. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen.
    Nährwerte pro Portion:
    180 kcal • 24 g Eiweiß • 6 g Fett • 8 g Kohlenhydrate
    Bratfisch mit Kräuter-Gemüse
    FÜR 2 PERSONEN
    1 Knoblauchzehe
    2 Fischfilets à 130 g (Seeteufel, Kabeljau, Hoki oder Seelachs)
    4 EL Zitronensaft
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Karotte
    300 g Brokkoli
    4 Frühlingszwiebeln
    1/2 Bund Petersilie
    4 Zweige Dill
    1 EL weiche Butter
    1 TL Senf
    Salz, Pfeffer
    4 EL Mehl
    1 EL Olivenöl
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Die Knoblauchzehe abziehen und durchpressen. Die Fischfilets abwaschen und trockentupfen. Die Fischfilets mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, mit Knoblauch und Paprikapulver einreiben. Die Fischfilets 20 Min. marinieren lassen.
    2. Karotte, Brokkoli und Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Frühlingszwiebeln in große Stücke schneiden. Petersilie und Dill waschen, trockenschütteln und hacken.
    3. Die weiche Butter, 2 EL Zitronensaft, Senf, Petersilie und Dill vermischen. Die Kräuterbutter mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Die Fischfilets abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Die Fischfilets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
    5. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Fischfilets darin auf jeder Seite 3–4 Min. knusprig braun braten.
    6. Während der Fisch brät, das Gemüse zugedeckt in einem Siebeinsatz über Wasserdampf in 6–8 Min. bissfest garen.
    7. Das Gemüse mit der Kräuterbutter vermischen. Die gebratenen Fischfilets portionsweise auf dem Kräutergemüse anrichten.
    VARIANTE
    Köstlich schmeckt dieser würzige und knusprig gebratene Fisch auch mit einem saftigen Salat. Probieren Sie dazu doch den Fenchel-Paprika-Tomaten-Salat von > .
    Nährwerte pro Portion:
    330 kcal • 30 g Eiweiß • 11 g Fett • 28 g Kohlenhydrate
    Gebratenes Zanderfilet auf Asia-Sprossen-Gemüse
    FÜR 2 PERSONEN
    2 Knoblauchzehen
    2 Zanderfilets (à 130 g)
    1 TL frischer, geriebener Ingwer
    3 EL Zitronensaft
    1 rote Paprika
    1 Karotte
    1 Zucchino
    2 Frühlingszwiebeln
    50 g Sojasprossen
    2 EL helle Sojasauce
    3 EL Medium Sherry
    1 Prise Chilipulver
    1/2 TL Speisestärke
    Salz
    2 EL Öl
    2 Zitronenspalten
    Einige Korianderblättchen
    1 TL gerösteter Sesam
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Die Knoblauchzehen abziehen. Eine Knoblauchzehe durchpressen, die andere hacken. Die Zanderfilets abwaschen, trockentupfen und auf der Hautseite mehrmals leicht einschneiden.
    2. Die Zanderfilets mit dem durchgepressten Knoblauch und 1/2 TL Ingwer einreiben. Zanderfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und 30 Min. marinieren lassen.
    3. Paprika, Karotte und Zucchino waschen und putzen. Paprika in Streifen, Karotte in Stifte und Zucchino in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.
    4. 1/2 TL Ingwer, Sojasauce, Sherry, Chilipulver und Speisestärke glatt rühren.
    5. Die Zanderfilets mit Salz und Chili würzen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
    6. In einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Zanderfilets zuerst auf der Hautseite ca. 4 Min. braten. Zanderfilets umdrehen und auf der Fleischseite noch kurz braten, bis der Fisch gar ist.
    7. Während der Fisch brät, 1 EL Öl im Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch und Paprika darin kurz anbraten und leicht salzen. Karotte, Zucchino und Sprossen untermischen, leicht salzen und unter Rühren kurz braten. Die Saucenmischung unterrühren und kurz erhitzen, bis die Sauce bindet.
    8. Die gebratenen Zanderfilets portionsweise auf dem Asia-Sprossen-Gemüse anrichten. Zanderfilets mit Zitronenspalten und Koriander garnieren und mit geröstetem Sesam bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    320 kcal • 30 g Eiweiß • 13 g Fett • 13 g Kohlenhydrate
    Aus dem Dampf – Lachs im grünen Bett
    FÜR 2 PERSONEN
    Für das Lachsfilet
    100 g Spinat
    100 g