Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Mehl, Karotte, Frühlingszwiebeln und Petersilie verrühren. Die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Aus der Masse dünne Burger formen. Das Eigelb verquirlen. Die Burger auf der Oberseite mit Eigelb bestreichen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Burger mit der bestrichenen Seite in die Pfanne legen und in ca. 3–4 Min. knusprig braun braten.
    5. Die Burger umdrehen und auch die zweite Seite mit Eigelb bestreichen und goldbraun braten. Nicht zu viele Vegi-Burger auf einmal braten.
    6. Fertige Burger im Backofen warm halten, bis die gesamte Masse verarbeitet ist.
    7. Für den Dip das Basilikum waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    8. Den Joghurt mit dem Tomatenmark glatt rühren. Basilikum und Knoblauch untermischen. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den rosaroten Basilikum-Dip zu den Burgern reichen.
    DAS SCHMECKT KINDERN
    Kleine Feinschmecker essen gerne aus der Hand. Zu den Vegi-Burgern gibt es darum auch Gemüsesticks mit Kräuter-Joghurt (s. > ).
    Nährwerte pro Portion:
    360 kcal • 14 g Eiweiß • 17 g Fett • 39 g Kohlenhydrate
    Grünrotes Gemüsecurry mit würzigem Tofu
    FÜR 4 PERSONEN
    250 g Tofu
    2 Knoblauchzehen
    2 TL gehackter Ingwer
    4 EL Sojasauce
    1 1/2 TL Currypulver
    1 Zwiebel
    200 g grüne Bohnen
    2 rote Paprikaschoten
    300 g Lauch
    200 g Brokkoli
    3 EL Öl
    Salz
    250 ml Gemüsebrühe
    2 EL Zitronensaft
    2 EL frischer, gehackter Koriander oder gehackte Petersilie
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    Marinierzeit: ca. 30 Min.
    1. Den Tofu abwaschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Den Tofu mit Knoblauch, 1 TL Ingwer, Sojasauce und 1/2 TL Currypulver vermischen. Den Tofu 30 Min. darin marinieren.
    2. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Das Gemüse waschen und putzen. Die Bohnen in 3 cm lange Stücke und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.
    3. Den Tofu aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. In einem Wok 1 EL Öl erhitzen. Den Tofu darin auf zweimal unter Rühren knusprig braun braten. Den Tofu aus dem Wok nehmen. Wenn notwendig, den Wok ausspülen und abtrocknen.
    4. Im Wok 2 EL Öl erhitzen. Die Zwiebelringe darin zuerst glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. 1 TL Currypulver mit den Zwiebelringen vermischen und kurz anrösten.
    5. Die Bohnen, Paprika und Lauch dazugeben, leicht salzen und unter Rühren kurz braten.
    6. Den Brokkoli untermischen und mit der Brühe aufgießen. Das Curry mit 1 TL Ingwer würzen und zugedeckt ca. 12 Min. köcheln lassen. Das Gemüse soll weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.
    7. Die gebratenen Tofuwürfel untermischen und kurz erhitzen. Das Curry mit Zitronensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
    SATTMACHER
    Zum Curry gibt es zur Abwechslung Couscous. Der grobe Weizengrieß wird in die gleiche Menge kochendes Salzwasser eingerührt und quillt zugedeckt bei kleiner Flamme aus.
    Nährwerte pro Portion:
    200 kcal • 10 g Eiweiß • 12 g Fett • 12 g Kohlenhydrate
Kohlrabi in Zitronen-Minz-Sauce
    FÜR 2 PERSONEN
    500 g junge Kohlrabi
    1 kleine rote Paprika
    2 Zweige frische Minze
    150 ml Gemüsebrühe
    1 TL fein, gehackte Zitronenschale
    1 EL Crème fraîche
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    1. Die Kohlrabi schälen und mit dem Gurkenhobel (oder mit dem Messer) in sehr feine Scheibchen schneiden.
    2. Die Paprika waschen und halbieren. Den Stielansatz und die Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    3. Die Minze waschen und trockenschütteln. Einige Blättchen für die Garnierung ganz lassen. Die restliche Minze fein schneiden.
    4. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen. Die Kohlrabi dazugeben, leicht salzen und zugedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, dabei ab und zu umrühren.
    5. Die Brühe und die gehackte Zitronenschale dazugeben und zugedeckt noch 3–4 Min. kochen lassen. Die Kohlrabi sollen noch einen leichten Biss haben.
    6. Crème fraîche und Zitronensaft verrühren, mit den Kohlrabi vermischen. Kohlrabi aufkochen. Minze untermischen.
    7. Die Kohlrabi in Zitronen-Minz-Cremesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Paprikastückchen und Minze garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    100 kcal • 4 g Eiweiß • 4 g Fett • 10 g Kohlenhydrate

Aus dem Wok – Austernpilze, Zuckererbsen und