Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Lauch
    FÜR 2 PERSONEN
    250 g Austernpilze
    200 g Lauch
    100 g Zuckererbsenschoten
    1/2 Bund Petersilie
    1–2 EL helle Sojasauce
    2 EL Medium Sherry
    1/2 TL Speisestärke
    1 TL frischer, gehackter Ingwer
    Chilipulver
    1 EL Öl
    Salz
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Von den Austernpilzen die harten Knorpel abschneiden. Die Austerpilze trocken abtupfen und in Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
    2. Die Erbsenschoten waschen, putzen und diagonal durchschneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
    3. Sojasauce, Sherry, Speisestärke, Ingwer und Chili gut verrühren.
    4. Im Wok das Öl erhitzen. Austernpilze, Lauch und Zuckererbsen dazugeben. Leicht salzen und unter 5 Min. braten.
    5. Die Saucenmischung dazugeben. Das Gemüse unter Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet. Die Petersilie untermischen.
    Nährwerte pro Portion:
    170 kcal • 18 g Eiweiß • 8 g Fett • 35 g Kohlenhydrate
Hauptgerichte Fisch

Knuspriger Fisch mit Ananas
    FÜR 4 PERSONEN
    1 Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    1 große rote Paprika
    200 g Karotten
    2 Stiele Stangensellerie
    200 g Zucchini
    200 g frische Ananas
    4 Zweige Koriander
    300 g gefrorenes Fischfilet in Blockform (Polardorsch oder Hoki)
    1 EL Öl, Salz
    3 EL Speisestärke
    Öl zum Ausbacken
    Für die Sauce
    4 EL Sherry
    3 EL Sojasauce
    150 ml Wasser
    1 TL Honig
    1 EL Tomatenmark
    1 Prise Chilipulver
    1 TL frischer, gehackter Ingwer
    1 TL Speisestärke
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Paprika, Karotten, Stangensellerie und Zucchini waschen und putzen. Paprika in dünne Streifen, Karotten in feine Stifte schneiden. Stangensellerie und Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
    2. Die Ananas schälen, die harten Augen und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Koriander abbrausen, trockentupfen und abzupfen.
    3. Den gefrorenen Fisch mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in schöne Würfel schneiden.
    4. Für die Sauce Sherry, Sojasauce, 150 ml Wasser, Honig, Tomatenmark, Chilipulver und Ingwer verrühren. 1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren.
    5. Im Wok 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebel darin unter Rühren anbraten. Knoblauch, Ingwer, Paprika und Karotten dazugeben, leicht salzen, unter Rühren kurz braten. Sellerie, Zucchini und Ananas dazugeben. 1 Min. unter Rühren braten.
    6. Die Saucenmischung in den Wok gießen und das Gemüse zugedeckt 5 Min. dünsten. Die aufgelöste Speisestärke unterrühren und erhitzen bis die Sauce bindet.
    7. Während das Gemüse gart, den Fisch zubereiten. Die Fischwürfel leicht salzen und in restlicher Speisestärke wenden.
    8. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu viele Fischstückchen auf einmal in das heiße Öl geben. Es schäumt sonst über.
    9. Den knusprigen Fisch auf dem süßsauren Gemüse mit Ananas anrichten und mit Koriander bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    280 kcal • 16 g Eiweiß • 11 g Fett • 25 g Kohlenhydrate
    Italienisches Fischfilet mit Tomaten und Paprika
    FÜR 2 PERSONEN
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    400 g Tomaten
    1 rote Paprika
    1 grüne Paprika
    1 Bund Basilikum
    250 g Fischfilet (Seeteufel, Kabeljau oder Hoki)
    1 EL Olivenöl
    1 TL Oregano
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    ZUBEREITUNG: ca. 40 Min.
    1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abgießen, abziehen und vierteln. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
    2. Das Fischfilet abwaschen, trockentupfen und in Stücke schneiden.
    3. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin zuerst bei milder Hitze glasig dünsten, dann unter Rühren kurz anbraten.
    4. Die Paprika dazugeben, unter Rühren braten. Tomaten dazugeben, mit Oregano, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Das Paprika-Tomaten-Gemüse 10 Min. köcheln.
    5. Die Fischstücke auf das Gemüse legen und einige Esslöffel Gemüsesauce darauf verteilen. Das Fischfilet zugedeckt ca. 6–8 Min. dünsten.
    6. Das Fischfilet portionsweise auf dem Tomaten-Paprika-Gemüse anrichten und mit Basilikum bestreuen.
    RUNDUM SATT UND BASENSICHER
    Der Mensch lebt nicht vom Fisch allein. Darum schmecken zu diesem südlichen Fischgericht auch knusprige Kartoffelschnitze. Die tolle