Salat macht dick

Salatdressing. Die Theorie hätte nicht einfacher sein können: Iss weniger Fett, wenn du Fett loswerden willst.
    Und was ist passiert? Wir Bewohner der westlichen Industrienationen wurden immer dicker. Alle Lebensmittelhersteller, die auf der fettfreien Welle geritten sind, haben vergessen, uns daran zu erinnern, dass »fettfrei« nicht gleichzeitig auch »kalorienfrei« bedeutet. Und wir Verbraucher dachten, wir hätten die ultimative Abnehmmethode gefunden, und machten uns nicht die Mühe, die Etiketten auf den Verpackungen der Lebensmittel zu lesen, die wir kauften.
    Heute wissen wir, dass wir Fette ebenso brauchen wie Kohlenhydrate. Wir benötigen aber einfach nicht so viel davon, wie die meisten von uns zu sich nehmen.
    Menschen, die auf ihre Gesundheit bedacht sind, sollten darüber informiert sein, was es mit Fetten auf sich hat, und was Fett im Innern unseres Körpers und auch äußerlich sichtbar tut. In diesem Kapitel werde ich die verschiedenen Arten und Funktionen von Fetten erläutern und erklären, weshalb es keine gute Idee ist, Fette komplett von Ihrem Speisezettel zu streichen.
    Joleens Geschichte
    Vor ein paar Jahren hatte ich eine Mutter von drei kleinen Kindern als Klientin. Joleen war klug und gebildet und wurde von ihren Kindern jeden Tag ziemlich au f T rab gehalten. Trotz ihrer aktiven Lebensweise und einiger extremer Diäten gelang es ihr nicht, das Gewicht, das sie während ihrer dritten Schwangerschaft zugenommen hatte, wieder zu verlieren. Nach den ersten beiden Schwangerschaften war es Joleen noch leicht gefallen, wieder abzunehmen. Sie schränkte die Kohlenhydratzufuhr ein und trieb mehr Sport. Aber beim dritten Mal hatte sie damit einfach keinen Erfolg.
    Ich bat Joleen, am Tag vor unserem ersten Termin alles aufzuschreiben, was sie aß. In meiner Praxis führte ich die Standardtests mit Joleen durch: Körperfettanalyse mithilfe einer digitalen Fettzange, Körperfettmessung anhand des bioelektrischen Widerstands, Umfangsmessungen und Blutzuckeranalyse. Joleens Körperfettanteil betrug 28Prozent. Jeder Wert über 25Prozent gilt bei einer erwachsenen Frau als Übergewicht, ab 30Prozent als Fettleibigkeit. Joleen war ziemlich schockiert, denn sie trug Kleidergröße38 und hatte nicht das Gefühl, viel Körperfett zu besitzen. Ich erklärte ihr, dass die meisten Frauen, die in meine Praxis kommen, mit einem Körperfettanteil von 33Prozent anfangen, was bedeutete, dass Joleens Körperfettanteil unter dem Durchschnitt meiner Klienten lag. Ich erzählte ihr außerdem, dass mein Körperfettanteil zu Beginn meiner Ausbildung als Ernährungsberaterin ebenfalls bei 28Prozent gelegen hatte, obwohl ich regelmäßig Sport getrieben und eine kohlenhydratarme Diät eingehalten hatte.
    Als Nächstes sah ich mir Joleens Ernährungsprotokoll an und stellte fest, dass sie schon zum Frühstück 22Gramm Fett, das meiste davon gesättigt, zu sich nahm. Sie briet zwei Eier (acht Gramm Fett) mit einem Stück Butter (10Gramm Fett). Am Vormittag aß sie zwei Handvoll Nüsse (30Gramm Fett) und mittags einen großen Salat (Überraschung!) mit viel Fleisch, Blattsalat und vier bis sechs Esslöffeln Dressing (etwa 42Gramm Fett). Um die Mittagszeit hatte Joleen bereits 84Gramm Fett verzehrt! Das ist das Doppelte der Fettmenge, die ich für den ganzen Tag empfehle! Der Snack am Nachmittag bestand aus zwei Käsewürfeln (15Gramm Fett) oder zwei Handvoll Nüssen (30Gramm Fett). Zum Abendessen gab es gegrilltes oder gebratenes Fleisch mit gedämpftem Gemüse, mit ein oder zwei Butterflocken dekoriert. Ich klärte Joleen darüber auf, dass ihre tägliche Fettzufuhr etwa 120Gramm betrug (ich empfehle etwa 40Gramm pro Tag). 1080Kalorien aus Fett. Joleens tägliche Kalorienzufuhr betrug 2100.
    Joleen war schockiert darüber, wie viel Fett sie täglich zu sich nahm. Ihr war nicht klar gewesen, dass es sich dabei größtenteils um gesättigtes Fett handelte, das schädliche Ablagerungen in den Arterien verursacht. Ich erklärte ihr, dass sie nicht die Einzige sei, der es so ergehe, sondern dass sich viele Frauen so ernährten, weil sie während der ersten Wochen einer kohlenhydratarmen Diät schnell abgenommen hatten. Aber bei den meisten Frauen kommt ein Zeitpunkt, zu dem die Gewichtsabnahme aufhört, weil der Körper beschließt, dass es nun genug ist. An diesem Punkt setzt mein