Salate von A-Z

ELOlivenöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Melone entkernen und schälen. Für das Dressing 150 g Fruchtfleisch abwiegen, grob würfeln und dann fein pürieren. Melonenpüree mit Essig und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Ölsorten unterschlagen.
    2. Restliches Melonenfruchtfleisch in Würfel schneiden. Salat putzen. Die Blätter vom Strunk zupfen, abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.
    3. Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren und entkernen. Gurke in Scheiben oder Stücke schneiden.
    4. Chilischote längs halbieren, entstielen, entkernen, abspülen und abtropfen lassen. Chilischote in kleine Ringe oder Stücke schneiden.
    5. Melonen- und Gurkenstücke, Salat und Chili vorsichtig vermischen und auf einer Platte anrichten.
    6. Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in 4 Portionen teilen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Salat mit dem Dressing beträufeln. Filets in Stücke schneiden und auf dem Salat anrichten.
    Tipp: Zu den Zuckermelonen gehören Honig-, Kantalup- und Netzmelonen. Verwenden Sie für dieses Dressing aromatische, reife Früchte. Prüfen Sie beim Kauf Reife und Aroma. Duftet die Melone durch die Schale zart süßlich und gibt der Stielansatz auf Druck leicht nach, ist die Melone reif für den Verzehr.
    Variante: Ersetzen Sie das Zanderfilet durch geräuchertes Forellenfilet.

Endivien-Paprika-Salat
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 14 g, Kh: 6 g, kJ: 702, kcal: 168
    1 Kopf Endiviensalat
    2 rote Paprikaschoten (etwa 300 g)
    10 grüne Oliven, mit Paprika gefüllt
    Für die Salatsauce:
    1 Zwiebel
    1 hart gekochtes Ei
    2 EL Weißweinessig
    1 TL mittelscharfer Senf
    4 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Zucker
    Paprikapulver rosenscharf
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Salat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat in Streifen schneiden.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
    3. Für die Salatsauce Zwiebel abziehen und fein würfeln. Ei schälen und halbieren. Das Eigelb herauslösen und zerdrücken. Das Eiweiß in feine Würfel schneiden und beiseitestellen.
    4. Weißweinessig mit Senf, Zwiebelwürfeln und Eigelb verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken und mit den Salatstreifen vermischen. Den Salat mit den Eiweißwürfeln bestreuen und sofort servieren.

Endiviensalat mit Walnusskernen
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 21 g, Kh: 4 g, kJ: 919, kcal: 220
    Für die Salatsauce:
    2 Schalotten
    2 Thymianstängel
    6 EL Rapsöl
    1 Lorbeerblatt
    200 ml Gemüsebrühe
    1 Kopf Endiviensalat
    4 glatte Petersilienstängel
    40 g Walnusskerne
    2–3 TL körniger Senf
    2–3 EL Apfelessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 TL flüssiger Honig
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für die Salatsauce die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.Thymian abspülen und trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten, Lorbeerblatt und Thymianstängel hinzugeben, kurz andünsten. Brühe hinzugießen, aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Brühe erkalten lassen.
    2. Salat putzen. Die Blätter vom Strunk zupfen, abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Walnusskerne grob hacken.
    3. Schalotten-Brühe durch ein Sieb gießen. Senf und Essig unterrühren. Restliches Öl nach und nach unterschlagen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
    4. Salat und Petersilie mit der Salatsauce mischen, den Salat anrichten und mit Nusskernen bestreuen. Salat sofort servieren.

Erbsen-Hähnchen-Salat
    Dauert etwas länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 13 g, Kh: 23 g, kJ: 1633, kcal: 390
    1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
    3 Frühlingszwiebeln
    500 g Hähnchenbrustfilet
    3 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 EL Currypulver
    225 g TK-Erbsen
    Für die Sauce:
    150 g Magermilchjoghurt
    2–3 EL Salatmayonnaise
    1–2 TL Zitronensaft
    150–200 g