Salate von A-Z

feine Spinatblätter
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in Ringe schneiden.
    2. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleisch­streifen darin braten, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und herausnehmen.
    3. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Die Frühlings­zwiebelringe in die Pfanne geben und kurz anbraten. Unaufgetaute Erbsen hinzufügen, diese etwa 5 Minu­ten garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die gegarten Zutaten in eine große Schüssel geben. Kichererbsen und Fleischstreifen vorsichtig unterheben.
    5. Für die Sauce Joghurt mit Mayonnaise, Zitro­nen­saft, Salz und Pfeffer verrühren. Etwa zwei Drittel der Sauce zu den Zutaten in die Schüssel geben und unterheben.
    6. Spinat verlesen, abspülen und abtropfen lassen oder trocken schleudern. Die Hälfte der Spinatblätter unter den Salat mischen. Den restlichen Spinat auf Teller verteilen, den Salat darauf anrichten und mit der restlichen Sauce beträufeln.
    Abwandlung: Anstatt Spinat können Sie die gleiche Menge Feldsalat verwenden. Die Spinatblätter oder den Feldsalat um den Salat herum anrichten. So bleiben die Blätter länger knackig.

Farfallesalat mit Putenfleisch
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 13 g, Kh: 57 g, kJ: 2127, kcal: 508
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    250 g Farfalle (Schleifennudeln)
    300 g Putenbrust
    2 EL Rapsöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    200–300 g TK-Erbsen
    Salzwasser
    4 Tomaten
    Für die Sauce:
    150 g Joghurt
    50 g Salatmayonnaise
    4 EL Schlagsahne
    3 EL Tomatenketchup
    2 EL Cream Sherry oder Portwein
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Nudeln in ein Sieb geben, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. Putenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin 3­–5 Minuten unter häufigem Wenden rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
    3. Erbsen in kochendes Salzwasser geben, 3–5 Mi­nuten kochen lassen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
    4. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Streifen schneiden.
    5. Für die Sauce Joghurt mit Mayonnaise, Sahne, Tomatenketchup, Sherry oder Portwein verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen, die Sauce vorsichtig unterheben und den Salat etwas durchziehen lassen.
    Tipp: Sie können die Putenbruststreifen auch vor dem Braten mit 3 Esslöffel Sojasauce mischen und etwa 1 Stunde darin marinieren. Die Fleischstreifen dann abtropfen lassen, wie oben angegeben braten und noch warm auf dem Salat verteilen.
    Abwandlung: Für eine Variante ohne Alkohol können Sie Sherry oder Portwein weglassen und die Sauce mit etwa 1 Esslöffel Currypulver anstatt des Tomatenketchups würzen.

Feiner Obstsalat
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 61 g, kJ: 1543, kcal: 369
    3 mittelgroße Äpfel
    1 Mango
    4 Nektarinen
    4 Kiwis
    2 Orangen
    250 g Erdbeeren
    3–4 EL Zitronensaft
    4 ELOrangensaft
    50 g Zucker
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Mango halbieren, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und schälen. Nektarinen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Kiwis schälen. Das Obst in Spalten schneiden.
    2. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets herausschneiden. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und in Stücke schneiden. Obstspalten, -stücke und -filets vorsichtig miteinander vermischen.
    3. Zitronensaft mit Orangensaft und Zucker verrühren und unter das Obst mischen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und den Obstsalat damit bestreuen.
    Tipp: Dazu schmeckt Schlagsahne (nach Belieben mit Eierlikör