Salate von A-Z

Zitronensaft
    1–2 TL milder Senf
    1–2 EL Nussöl, z. B. Walnussöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Eisbergsalat
    2 mittelgroße Möhren
    75 g rosé Champignons
    300 g Camembert-Käse
    1 Kästchen Kresse
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend erkalten lassen.
    2. Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft und Senf verrühren, Öl unterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Eisbergsalat vierteln, abspülen, abtropfen lassen. Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden oder grob raspeln.
    4. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Käse halbieren und in Scheiben schneiden.
    5. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Eisbergsalat mit Möhren, Champignons und Käse vorsichtig vermischen. Das Joghurt-Senf-Dressing da­raufgeben und den Salat mit Nüssen und Kresse bestreut servieren.
    Tipp: Dieser Salat schmeckt auch mit Römersalat.

Eisberg-Obst-Salat
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 20 g, Kh: 35 g, kJ: 1468, kcal: 351
    1 kleiner Kopf Eisbergsalat
    1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
    1 Dose Ananasringe (Abtropfgewicht 340 g)
    250 g blaue Weintrauben
    Für die Sauce:
    250 g Schlagsahne
    Saft von 1 Zitrone
    etwas Zucker
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Currypulver
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Eisbergsalat putzen, vierteln, abspülen und gut abtropfen lassen. Salat in Streifen schneiden.
    2. Mandarinen und Ananas in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Ananas in Stücke schneiden. Weintrauben waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben.
    3. Für die Sauce Sahne mit Zitronensaft halb steif schlagen und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Die Sauce vorsichtig mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat sofort servieren.
    Tipp: Zusätzlich gewürfelten Blauschimmelkäse oder gehackte Walnusskerne unterheben.

Eisberg-Orangen-Salat mit Joghurtsauce
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 6 g, Kh: 12 g, kJ: 741, kcal: 178
    1 Eisbergsalat
    2 Orangen
    Für die Joghurtsauce:
    150 g Vollmilchjoghurt
    1 EL Weißweinessig
    1–2 TL flüssiger Honig
    1 TL Sonnenblumenöl
    Salz
    200 g gekochter Schinken
    1 EL gehackte Nusskerne
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Eisbergsalat vierteln, abspülen, abtropfen lassen. Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Orangenfilets in Stücke schneiden. Salat- und Orangenstücke in einer Schüssel mischen.
    2. Für die Sauce Joghurt mit Essig, aufgefangenem Orangensaft und Honig verrühren. Öl unterschlagen und die Sauce mit Salz abschmecken. Schinken in Streifen schneiden.
    3. Joghurtsauce und Schinkenstreifen auf den Salat geben. Salat mit Nusskernen bestreuen.

Eisbergsalat mit Ziegenkäse und Sherry-Pflaumen
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 33 g, Kh: 28 g, kJ: 2093, kcal: 502
    150 g entsteinte Backpflaumen
    3 EL Sherry
    1 kleiner Kopf Eisbergsalat
    150 g Cocktailtomaten
    200 g schnittfester Ziegenkäse
    Für die Salatsauce:
    2 EL Schlagsahne
    1–2 EL Sherry
    1 EL flüssiger Honig
    3 EL Sherry-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    50 ml Olivenöl
    80 g Frühstücksspeck (Bacon)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Pflaumen mit Sherry beträufeln und etwa 20 Mi­nuten durchziehen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Eisbergsalat putzen, vierteln, abspülen und gut abtropfen lassen. Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten abspülen und trocken tupfen. Ziegenkäse in Würfel schneiden. Salat, Tomaten und Käse vorsichtig vermischen und auf einer großen Platte anrichten.
    3. Für die Salatsauce Sahne mit Sherry, Honig und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl unterschlagen.
    4. Den Speck in einer erhitzten Pfanne kross braten. Speck auf dem Salat verteilen, die Pflaumen daraufgeben und den Salat mit der Sauce servieren.

Endivien-Melonen-Salat mit Zanderfilet
    Fruchtig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 31 g, F: 11 g, Kh: 17 g, kJ: 1252, kcal: 299
    ½ Zuckermelone, z. B. Galiamelone (etwa 500 g Fruchtfleisch)
    2 EL Apfelessig
    1 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 ELOlivenöl
    1 EL Haselnussöl
    1 Kopf Endivien- oder Kopfsalat
    1 Salatgurke
    ½ kleine Chilischote
    600 g Zanderfilet
    1–2