Salate von A-Z

abtropfen lassen.
    3. Eier schälen und in Spalten schneiden. Schinken in Streifen schneiden.
    4. Erbsen in kochendem Salzwasser in etwa 5 Mi­nuten gar kochen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken. Erbsen gut abtropfen und erkalten lassen. Spargelstücke ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen. Apfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
    5. Für die Sauce Mayonnaise mit Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry würzen.
    6. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen. Den Salat etwa 1 Stunde kalt gestellt durchziehen lassen.
    7. Den Salat evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken und nach Belieben mit Apfelspalten garnieren.

Düsseldorfer Salat
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 17 g, Kh: 14 g, kJ: 1067, kcal: 255
    200 g Pellkartoffeln
    ½ Salatgurke
    200 g Tomaten
    200 g gekochter Knollensellerie
    Für die Salatsauce:
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    2–3 EL Essig
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    einige Salatblätter
    2 hart gekochte Eier
    50 g Krabben
    20 g Kaviar
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Pellkartoffeln pellen. Salatgurke abspülen, abtrocknen oder schälen. Gurke längs halbieren und entkernen. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen. Kartoffeln, Gurke, Tomaten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
    2. Für die Salatsauce Speiseöl mit Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salatsauce mit den Gemüsewürfeln vermengen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    3. Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Den Salat auf den Salatblättern anrichten, mit Eierscheiben und Krabben garnieren. Die Eierscheiben mit Kaviar belegen.

Eichblattsalat mit Brombeer-Dressing und geräucherter Entenbrust
    Etwas teurer
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 23 g, Kh: 3 g, kJ: 1074, kcal: 256
    2 Köpfe Eichblattsalat
    Für das Brombeer-Dressing:
    2 Schalotten
    250 ml (¼ l) Geflügelbrühe
    1 ELweiße Pfefferkörner
    1 TL Korianderkörner
    1 TL Senfkörner
    1 ELmittelscharfer Senf
    100 ml Sonnenblumenöl
    1 EL Walnussöl
    150 g frische Brombeeren
    60 ml Rotweinessig
    Salz, Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 geräucherte Entenbrustfilets (je etwa 200 g)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Von dem Salat die welken Blätter entfernen. Salatblätter vom Strunk zupfen. Salat abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
    2. Für das Dressing Schalotten abziehen und in grobe Würfel schneiden. Brühe mit Schalottenwürfeln, Pfefferkörnern, Koriander- und Senfkörnern in einem Topf zum Kochen bringen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
    3. Senf in eine Rührschüssel geben. Die heiße Brühe durch ein Sieb dazugießen und mit dem Senf gut verrühren. Nach und nach das Sonnenblumen- und Walnussöl unter ständigem Rühren hinzugießen.
    4. Brombeeren verlesen, abspülen, trocken tupfen und halbieren, mit dem Essig unter das Dressing rühren. Brombeer-Dressing mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Dressing abkühlen lassen und etwa die Hälfte davon mit dem Eichblattsalat vermengen. Den Salat auf einem Teller anrichten.
    5. Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden und um den Salat legen. Salat mit dem restlichen Dressing beträufeln.

Eiersalat mit Curry-Mandarinen-Dressing
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 31 g, Kh: 17 g, kJ: 1769, kcal: 424
    Für den Salat:
    1 Dose Mandarinen
    (Abtropfgewicht 175 g)
    2 EL ungesalzene, geröstete Erdnusskerne
    6–8 hart gekochte Eier
    2 Frühlingszwiebeln
    500 g Chicorée
    Für das Curry-Mandarinen-Dressing:
    200 g saure Sahne
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 TL Currypulver
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Für den Salat Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Erdnüsse grob hacken. Eier schälen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden.
    2. Chicorée putzen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Die Strünke keilförmig herausschneiden. Einige Chicorée­blätter im Ganzen ablösen. Restlichen Chicorée in Streifen schneiden.
    3. Für das Dressing 2 Esslöffel von den Mandarinen in einer Schüssel fein zerdrücken. Saure Sahne und Crème fraîche unterrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Curry würzig abschmecken.
    4. Die ganzen Chicoréeblätter