Salate von A-Z

Senfkörner
    1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
    1 Scheibe von 1 Zitrone
    (unbehandelt, ungewachst)
    1 Dose Erbsen (Abtropfgewicht 250 g)
    1 Dose Möhrenwürfel (Abtropfgewicht 250 g)
    1 Zwiebel
    1 ELSchnittlauchröllchen
    Für die Salatsauce:
    2 ELGemüseflüssigkeit aus den Dosen
    2–3 ELKräuteressig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    1 TL mittelscharfer Senf
    2 ELSonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in 25–30 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen, erkalten lassen und in Würfel schneiden.
    2. Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Senfkörnern, Pfeffer und Zitronenscheibe in einem Topf zum Kochen bringen. Fischfilet hinzufügen und bei geringer Hitze in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
    3. Fischfilet mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf eine Platte legen und erkalten lassen. Fischfilet in Stücke schneiden.
    4. Erbsen und Möhrenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 2 Esslöffel davon abmessen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    5. Fischfiletstücke vorsichtig mit Kartoffelwürfeln, Erbsen, Möhren-, Zwiebelwürfeln und Schnittlauch­röllchen in einer Schüssel mischen.
    6. Für die Sauce die aufgefangene Gemüseflüssigkeit mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren, Speiseöl unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzu­taten vermischen und durchziehen lassen. Den Salat nochmals mit Salz und Essig abschmecken.
    Tipp: Schneller geht es, wenn Sie den Salat mit Räucherfisch, z. B. Forellen oder Schillerlocken zubereiten. Den Salat zusätzlich mit etwas Dill bestreuen.

Fitmacher-Nudel-Salat mit Joghurt-Dressing
    Für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 19 g, Kh: 51 g, kJ: 1995, kcal: 477
    2 l Wasser
    1–2 gestr. TL Salz
    200 g Nudeln, z. B. 
Farfalle oder Spirelli
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 140 g)
    150 g Vollmilchjoghurt
    2 EL Salatmayonnaise
    1–2 EL Tomatenketchup
    1 Knoblauchzehe
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 g TK-Erbsen
    100 g mittelalter Gouda-Käse
    100 g gekochter Schinken
    8 Cocktailtomaten
    1 rote Paprikaschote
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Den Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Joghurt mit Mayonnaise und Ketchup in einer Salat­schüssel verrühren. Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsen und Mais unter das Dressing rühren.
    3. Käse und Schinken in feine Würfel schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln.
    4. Nudeln, Käse-, Schinken-, Tomaten- und Paprika­würfel zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel geben und unterrühren. Salat kalt gestellt etwa 1 Stun­de durchziehen lassen.
    5. Den Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Nach Belieben noch etwa 100 ml Gemüsebrühe unter den Salat rühren.

Flämischer Salat
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 32 g, Kh: 22 g, kJ: 1956, kcal: 467
    600 g kleine gekochte Pellkartoffeln
    6 Matjesfilets (je etwa 70 g)
    2 Kolben Chicorée (je 150 g)
    Für die Sauce:
    2 Zwiebeln
    2 Estragonstängel
    ½ Bund Kerbel
    6 EL Gemüsebrühe
    4 EL Weißweinessig
    1 TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Distelöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Kartoffeln pellen und erst in etwa ½ cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Matjesfilets würfeln, dabei evtl. vorhandene Gräten entfernen.
    2. Chicorée putzen, abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren. Die Strünke keilförmig heraus­schneiden. Chicorée in Streifen schneiden, mit Kar­tof­felstreifen und Matjeswürfeln in eine Schüssel geben.
    3. Für die Sauce Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Estragon