Salate von A-Z

dekorativ auf Tellern anrichten. Restliche Salatzutaten vorsichtig miteinander mischen und auf die Chicoréeblätter geben. Curry-Mandarinen-Dressing daraufträufeln. Den Salat mit Curry bestäuben.
    Tipp: Statt Mandarinen können Sie für diesen Salat auch frische Mango verwenden. Den Salat dann allerdings rasch verzehren, da ein enthaltenes eiweißspaltendes Enzym Milchprodukte zersetzt und das Dressing nach einiger Zeit leicht bitter schmeckt.

Eiersalat mit Gorgonzola-Dressing
    Würzig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 27 g, F: 29 g, Kh: 7 g, kJ: 1683, kcal: 402
    500 g grüner Spargel
    150 g Staudensellerie
    250 ml (¼ l) Wasser
    1 TL Salz
    1 Prise Zucker
    Für das Gorgonzola-Dressing:
    150 g Gorgonzola-Käse
    125 ml (1/8 l) Milch
    100 g Joghurt (1,5 % Fett)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Walnusskernhälften
    6–8 hart gekochte Eier
    1 kleiner Kopf Eichblattsalat
    1 kleiner Kopf Radicchio
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, Wasser wieder zum Kochen bringen und die Spargelstücke 5–7 Minuten kochen. Dann die Selleriescheiben hinzufügen und noch etwa 1 Minute mitkochen. Gemüse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Für das Gorgonzola-Dressing Gorgonzola in Stücke schneiden oder zerbröseln. Milch in einem Topf unter Rühren erwärmen. Käse hinzufügen und darin schmelzen. Käsesauce erkalten lassen.
    4. Joghurt unter die Sauce rühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, dann auf einem Teller erkalten lassen. Eier schälen und vierteln.
    6. Salate putzen, die welken Blätter entfernen. Salate abspülen und gut abtropfen lassen. Radicchio vierteln. Salate in mundgerechte Stücke zupfen.
    7. Salate, Spargel- und Selleriestücke und Eierviertel auf einer Platte anrichten. Dressing daraufgeben. Salat mit Walnüssen bestreuen und servieren.
    Tipp: Vollkornbrot schmeckt besonders gut dazu. Statt Radicchio können Sie auch roten Chicorée verwenden. Dieser feine Salat mit dem aromatischen Dressing eignet sich auch als raffinierter Vorspeisen­salat. Die angegebene Menge reicht dann für etwa 8 Personen. Besonders edel wird der Salat, wenn Sie nur 2–3 Eier verwenden, aber zusätzlich 250 g gegarte Garnelen hinzufügen.

Eiersalat mit warmem Speck-Dressing
    Gelingt leicht
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 20 g, Kh: 7 g, kJ: 1171, kcal: 280
    100 g TK-Erbsen
    250 g Porree (Lauch)
    3 Stangen Staudensellerie
    50 g Frühstücksspeck (Bacon)
    1 EL Sonnenblumenöl
    3 EL Gemüsebrühe
    3–4 EL Weißwein-Essig
    1 TL milder Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ¼ TL Zucker oder
    1 TL Apfel-Dicksaft
    2 EL Distelöl
    100 g feine Spinatblätter
    6–8 hart gekochte Eier
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit
    1. Erbsen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Porree in dünne Ringe schneiden. Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3. Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Porree und Sellerie darin unter Wenden etwa 2 Minu­ten braten. Gemüse aus der Pfanne nehmen. Brühe und Essig in die Pfanne geben und verrühren. Dres­sing mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker oder Apfeldickdsaft abschmecken. Distelöl unterschlagen. Dressing warm halten.
    4. Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen oder trocken schleudern. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spinat, Eier und Erbsen mit dem Gemüse auf Portionstellern anrichten. Speck grob zerbröckeln und daraufgeben. Dazu das Dressing reichen.
    Tipp: Statt der Spinatblätter eignet sich auch Feldsalat.

Eisberg-Camembert-Salat mit Joghurt-Senf-Dressing
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 27 g, Kh: 6 g, kJ: 1502, kcal: 359
    2 EL gehackte Haselnusskerne
    Für das Joghurt-Senf-Dressing:
    150 g Vollmilchjoghurt
    2 EL