Salate von A-Z

abgeschmeckt) oder Vanillesauce. Die Zutaten für den Obstsalat können natürlich variieren und sollten der Saison angepasst sein.

Feldsalat in Wacholder-Zwetschen-Vinaigrette
    Mit Alkohol – etwas teurer
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 18 g, Kh: 18 g, kJ: 1404, kcal: 334
    500 g Feldsalat
    Für die Vinaigrette:
    2 EL Zucker
    5 Wacholderbeeren
    etwas Gin
    200 ml Rotwein
    100 ml Geflügelbrühe
    12 Zwetschen
    3 EL Rotweinessig
    6 EL Traubenkernöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    250 g hauchdünn geschnittener Wildschweinschinken
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Feldsalat verlesen und Wurzelenden abschneiden. Salat waschen, abtropfen lassen und trocken schleudern.
    2. Für die Vinaigrette Zucker in einer Pfanne ohne Fett hellbraun karamellisieren lassen. Wacholderbeeren zerdrücken, mit in die Pfanne geben. Gin unterrühren. Rotwein und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
    3. Zwetschen waschen, trocken reiben, halbieren, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Diese nochmals kurz aufkochen lassen und in eine Schüssel geben. Essig unterrühren. Nach und nach langsam das Traubenkernöl unterrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
    4. Feldsalat in eine Schüssel geben, mit der Vinai­grette vermengen und auf einem großen Teller anrichten. Die Schinkenscheiben dachziegelartig um den Salat legen und sofort servieren.
    Tipp: Den Feldsalat mit frischem Vollkornbrot servieren.

Feldsalat mit Grapefruit und Ros­marin-Honig-Dressing
    Kalorienarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 21 g, Kh: 10 g, kJ: 1142, kcal: 273
    2 EL gestiftelte Mandeln
    1 rosa Grapefruit
    Für das Rosmarin-Honig-Dressing:
    1 Rosmarinzweig
    1 Schalotte
    2 EL Weißweinessig
    1 TL flüssiger Honig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    5 EL Distelöl
    1 gelbe Paprikaschote
    150 g Feldsalat
    1 kleiner Kopf Lollo Rossa
    50 g frischer Parmesan am Stück
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Grapefruit mit einem scharfen Messer filetieren, dabei den Saft für das Dressing auffangen.
    3. Für das Dressing Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Rosmarin fein hacken. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Aufgefangenen Grapefruitsaft mit Essig und Honig verrühren, Rosmarin und Schalottenwürfel unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen.
    4. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    5. Feldsalat verlesen und Wurzelansätze abschneiden. Lollo Rossa putzen. Salate waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.
    6. Parmesan mit einem Sparschäler oder einem Käse­hobel in feine Späne hobeln. Salate, Grapefruit­filets und Paprikastreifen in einer Schüssel mischen. Dressing untermischen. Salat mit Mandeln und Parmesan servieren.

Feldsalat mit Preiselbeersauce
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 19 g, Kh: 10 g, kJ: 1161, kcal: 277
    150 g Feldsalat
    2 Äpfel, z. B. Elstar
    2 EL Zitronensaft
    200 g Kasseler-Aufschnitt
    Für die Sauce:
    3 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
    2 EL Himbeeressig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Nussöl
    2 EL Rapsöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Feldsalat verlesen und die Wurzelenden abschneiden. Salat waschen und abtropfen lassen oder trocken schleudern.
    2. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel der Länge nach in dünne Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Kasseler-Aufschnitt in feine Streifen schneiden.
    3. Für die Sauce Preiselbeeren mit Himbeeressig, Salz und Pfeffer verrühren. Beide Ölsorten unterschlagen.
    4. Feldsalat, Apfelspalten und Kasselerstreifen auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.
    Tipp: Der Salat schmeckt auch gut, wenn Sie statt Kasseler- die gleiche Menge Schweinebraten-Aufschnitt verwenden.

Fischsalat der 60er-Jahre
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 29 g, F: 10 g, Kh: 18 g, kJ: 1192, kcal: 284
    250 g festkochende Kartoffeln
    1 l Salzwasser
    500 g Rotbarschfilet
    500 ml (½ l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    1 Lorbeerblatt
    6 Pfefferkörner
    einige