Salate von A-Z

den Salat mit halbierten Walnusskernen bestreuen.

Glasnudelsalat
    Mit Alkohol
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 4 g, Kh: 31 g, kJ: 1064, kcal: 253
    500 g Glasnudeln
    3 rote Paprikaschoten (je etwa 150 g)
    5 Stangen Staudensellerie
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 grüne Chilischoten
    Für die Sauce:
    1 Bund Koriander
    3 EL Sojasauce
    4 EL Weißwein
    6 EL Sesamöl
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    Chilipulver
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nudeln mit einer Küchenschere auf die gewünschte Länge schneiden (5–10 cm).
    2. Paprika vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Paprikastreifen und Selleriescheiben etwa 2 Minuten darin blanchieren, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Chilischoten halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und mischen.
    5. Für die Sauce Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen beiseitelegen, die restlichen fein schneiden. Soja­sauce mit Wein verrühren. Sesamöl unterschlagen, mit Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken. Koriander unterrühren. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen und etwas durchziehen lassen. Den Salat mit den beiseite gelegten Korianderblättchen garnieren.

Gourmet-Salat von neuen Kartoffeln und jungen Gemüsen
    Braucht etwas Zeit
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 14 g, Kh: 28 g, kJ: 1110, kcal: 265
    700 g kleine festkochende Kartoffeln
    300 g grüne Spargelspitzen
    300 g junge Möhren mit Grün
    6 junge Artischocken oder Artischockenherzen (etwa 300 g)
    200 g Zuckerschoten
    2–3 feste Tomaten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Für die Kerbel-Vinaigrette:
    1 Topf Kerbel
    4 EL Himbeeressig
    2 EL Balsamico-Essig
    8 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchzieh- und Kühlzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Von dem Spargel die unteren, evtl. trockenen Enden abschneiden. Möhren putzen, schälen und das Grün bis auf 1–2 cm abschneiden. Artischocken halbieren und Stiele abschneiden. Von den Zucker­schoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Tomaten kreuzweise einschneiden. Frühlingszwiebeln putzen.
    3. Das vorbereitete Gemüse abspülen und nacheinander im kochenden Salzwasser garen. Artischocken oder -herzen etwa 15 Minuten, Möhren mit Grün etwa 10 Minuten, Spargel etwa 5 Minuten, Zuckerschoten etwa 3 Minuten, Frühlingszwiebeln 2–3 Minuten, Tomaten nur 3­–5 Sekunden. Das Gemüse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Von den Tomaten die Haut abziehen. Tomaten halbieren, evtl. entkernen, die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten achteln.
    4. Für die Vinaigrette Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Essig mit Olivenöl verschlagen. Kerbel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Die vorbereiteten Salatzutaten auf einer großen Platte anrichten. Die Salatzutaten mit der Vinaigrette übergießen. Den Salat 1–2 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen.
    Tipp: Den Salat als vegetarisches Hauptgericht oder zu geräuchertem Fisch, z. B. Lachs oder gedünsteten Seezungenröllchen reichen.

Griechischer Bauernsalat
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 26 g, Kh: 6 g, kJ: 1248, kcal: 297
    375 g Salatgurke
    400 g Tomaten
    125 g Gemüsezwiebel
    75 g schwarze Oliven
    200 g griechischer Schafkäse
    Für die Sauce:
    2 EL Weißweinessig
    Salz, Pfeffer
    Zucker
    5 EL Olivenöl
    frische Majoranblättchen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren, evtl. die Kerne herausschaben. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze