Salate von A-Z

Portion: E: 33 g, F: 7 g, Kh: 41 g, kJ: 1513, kcal: 360
    500 g Hähnchenbrustfilet
    2 EL Sojasauce
    150 g Glasnudeln
    1 rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    700 g Möhren
    600 g Porree (Lauch)
    2 EL Speiseöl, z. B. Sesamöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    ½ TL gemahlener Ingwer
    4 EL Limettensaft
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Filet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Sojasauce verrühren.
    2. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend erkalten lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    3. Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
    4. Möhren und Porree putzen. Möhren schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Porreestangen seitlich längs einschneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
    5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin unter Rühren 5–7 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und herausnehmen.
    6. Knoblauch, Möhren, Chilischote und Porree im verbliebenen Bratensatz anbraten, einige Minuten dünsten und erkalten lassen.
    7. Salatzutaten miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Limettensaft abschmecken.

Glasnudel-Mango-Salat mit Garnelen
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 14 g, Kh: 40 g, kJ: 1596, kcal: 381
    100 g Glasnudeln
    2 Bio-Limetten
    (unbehandelt, ungewachst)
    1 Bio-Orange
    (unbehandelt, ungewachst)
    1 rote Chilischote
    1 kleine reife Mango
    ½ Topf Basilikum
    ½ Topf Koriander
    2 EL Sesamöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 EL Sonnenblumenöl
    400 g Garnelen (roh, ohne Kopf, geschält und entdarmt)
    1 EL Sonnenblumenöl
    1–2 EL flüssiger Honig
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Limetten und Orange heiß abspülen und abtrocknen. Von einer Limette und der Orange etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Die andere Limet­te zum Garnieren beiseitelegen.
    3. Chilischote längs halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtrocknen und in kleine Streifen schneiden. Mango halbieren, den Stein herausschneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
    4. Basilikum und Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen fein schneiden.
    5. Orangensaft mit abgeriebener Orangenschale, Sesamöl und Chilistreifen verrühren. Orangenmari­na­de mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Garnelen in die Pfanne geben und unter Wenden darin braten, bis sie sich rot gefärbt haben.
    7. Glasnudeln mit einer Küchenschere in mundgerechte Stücke schneiden. Mangostreifen, Orangen­marinade und Korianderblättchen unterrühren.
    8. Sonnenblumenöl mit Honig, geriebener Limetten­schale, -saft und Basilikum verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limettenmarinade mit den Garnelen vermischen und auf dem Glasnudel-Mango-Salat anrichten. Beiseite gelegte Limette in Scheiben schneiden. Salat mit Limettenscheiben und beiseite gelegten Kräuterblättchen garnieren.

Gnocchi-Salat
    Schnell
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 23 g, Kh: 43 g, kJ: 1824, kcal: 436
    1 kg Gnocchi aus dem Kühlregal
    600 g Staudensellerie
    400 g grüne Weintrauben
    200 g Radicchio
    150 g Blauschimmelkäse
    Für die Sauce:
    400 g Schlagsahne
    6 EL Zitronensaft
    2 EL Zucker
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    100 g Walnusskerne
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten, dann in eine große Schüssel geben und erkalten lassen. Staudensellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und die Stangen und einige Blätter fein zerschneiden.
    2. Weintrauben waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Radicchio putzen, halbieren, die Blätter vom Strunk lösen und in Stücke zupfen. Radicchio abspülen und abtropfen lassen. Blauschimmelkäse klein schneiden und alle Zutaten zu den Gnocchi geben.
    3. Für die Sauce Sahne mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Salatzutaten vermischen. Salat kurz durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Kurz vor dem Servieren