Salate von A-Z

herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden.
    2. Gemüsezwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen. Schaf­käse in dünne Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Zutaten auf einer großen Platte anrichten.
    3. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Sauce über die Salat­zutaten geben und mit Majoranblättchen bestreuen.
    Tipp: Den griechischen Bauernsalat als kleines Gericht z. B. mit aufgebackenem Pide (Fladenbrot) servieren. Den Salat nach Belieben auf Römersalatblättern servieren.

Grüner Blattsalat mit Meerrettich-Dressing
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3 g, F: 17 g, Kh: 10 g, kJ: 860, kcal: 206
    Für den Salat:
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Kopf Blattsalat, z. B. Kopfsalat
    oder Lollo Rosso
    2 Tomaten
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Für das Dressing:
    100 g Joghurt
    3 EL Salatmayonnaise
    3 EL Weißweinessig
    4 EL geriebener Meerrettich
    (aus dem Glas)
    2 EL Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Für den Salat Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden. Salat putzen. Salatblätter vom Strunk zupfen, abspülen, abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, Salat, Tomaten und Schnittlauchröllchen in eine Schüssel geben.
    3. Für das Dressing Joghurt mit Mayonnaise, Essig und Meerrettich verrühren. Olivenöl unterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing zum Salat reichen.

Grüner Salat
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 1 g, F: 20 g, Kh: 3 g, kJ: 837, kcal: 200
    1 großer Kopf Blattsalat, z. B. Eisbergsalat, Kopfsalat oder Lollo bionda
    Für die Vinaigrette:
    2 EL Obstessig oder Zitronensaft
    Salz
    4 EL Mineralwasser
    1 TL mittelscharfer Senf
    8 EL Olivenöl
    einige Petersilienstängel
    ½ Bund Schnittlauch
    ½ Kästchen Kresse
    1 Zwiebel
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    1. Salat putzen. Salatblätter vom Strunk zupfen, abspülen, abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Für die Vinaigrette Essig oder Zitronensaft mit Salz, Mineralwasser und Senf verrühren. Olivenöl unterschlagen.
    3. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Petersilien­blättchen von den Stängeln zupfen. Kresse abspülen, trocken tupfen und vom Beet schneiden. Kresse und Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
    4. Kräuter und Zwiebelwürfel unter die Vinaigrette rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    5. Den Salat mit der Vinaigrette vermengen und sofort servieren.
    Tipp: Frisch schmeckt dazu auch eine Zucker-Zitro­nen-Sauce. Dafür den Saft einer Zitrone mit 1­–2 Tee­löffel Zucker gut verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Sauce mit den Salatblättern mischen und kurz durchziehen lassen.

Grüner Sommersalat mit Parmesan-Dressing
    Dauert länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 19 g, Kh: 27 g, kJ: 1589, kcal: 379
    400 g grüne Bohnen
    150 g Zuckerschoten
    500 g grüner Spargel
    150 g dicke Bohnenkerne (frisch, TK oder aus dem Glas)
    500 g Brokkoli
    Salzwasser
    2 EL gehobelte Mandeln
    Für das Dressing:
    150 g Joghurt-Salatcreme
    100 g Vollmilchjoghurt
    ½ TL milder Senf
    2 EL Zitronensaft
    6 EL Gemüse-Kochwasser
    1 Knoblauchzehe
    25 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    einige Spritzer Worcestersauce
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Grüne Bohnen und Zuckerschoten putzen, evtl. abfädeln. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Bohnen, Zuckerschoten und Spargel abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    2. Bohnenkerne vorbereiten (TK-Bohnenkerne auftauen lassen, frische Bohnenkerne aus den Schoten lösen, Bohnenkerne aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen).
    3. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Dicke Stiele abschneiden und schälen. Röschen und Stiele abspülen und abtropfen lassen.
    4. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und nacheinander grüne Bohnen etwa 8 Minuten, frische und TK-Bohnenkerne etwa 15 Minuten, Spargel etwa 5 Mi­nu­ten, Brokkoli etwa 6 Minuten, Zuckerschoten etwa 2 Mi­nu­ten darin garen. Dabei das Gemüse jeweils mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, in ein Sieb geben,