Salate von A-Z

mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Vom Kochwasser 6 Esslöffel abmessen.
    5. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann auf einem Teller erkalten lassen.
    6. Für das Dressing Salatcreme mit Joghurt, Senf, Zitronensaft und abgemessenem Gemüse-Koch­wasser verrühren. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse hinzudrücken. Parmesan hinzugeben und unterrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.
    7. Gemüse auf einer großen Platte anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
    Tipp: Geben Sie noch etwas gehobelten Parmesan oder einige gebratene Knoblauch-Garnelen auf den Salat.

Gurken-Apfel-Salat
    Preiswert
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 4 g, Kh: 12 g, kJ: 398, kcal: 94
    2 Salatgurken (etwa 800 g)
    3 rote Paprikaschoten
    800 g Äpfel, z. B. Jonagold
    einige Dillstängel
    Für die Sauce:
    6 EL Rotweinessig
    6 EL Schlagsahne
    300 g Joghurt
    etwas Zucker
    Salz, Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Gurken schälen und die Enden abschneiden. Gurken der Länge nach halbieren, vierteln und in Stücke schneiden.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Dill abspülen, gut abtropfen lassen, die Spitzen von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
    3. Für die Sauce Rotweinessig, Schlagsahne, Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
    4. Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Sauce vermischen und den Salat etwas durchziehen lassen.

Gurken-Käse-Salat
    Pikant
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 32 g, Kh: 5 g, kJ: 1766, kcal: 422
    600 g verschiedene Käsesorten, z. B. Emmentaler, Leerdamer oder Butterkäse
    2 Gläser Honiggurken (Abtropfgewicht je 215 g)
    2 Gläser Senfgurken (Abtropfgewicht je 230 g)
    1 Salatgurke
    6 hart gekochte Eier
    1 Bund Radieschen
    Für die Sauce:
    3–4 EL Apfelessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    7 EL Rapsöl
    1–2 TL Dillspitzen
    evtl. etwas Senfgurkenwasser
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Käse in kleine Stücke schneiden. Gurken in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    2. Salatgurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Eier schälen und achteln. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und achteln oder in Scheiben schneiden.
    3. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen und Dillspitzen einrühren. Evtl. noch etwas Gurkenwasser unterrühren. Sauce mit den Salatzutaten vermischen. Salat nochmals gut abschmecken und sofort servieren.
    Tipp: Die Radieschen am besten zum Schluss unterheben, da sie etwas färben. Es können zusätzlich noch 1–2 gewürfelte Äpfel untergehoben werden.

Gurkensalat
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 1 g, F: 8 g, Kh: 4 g, kJ: 379, kcal: 91
    2 Salatgurken (je 400 g)
    ½ Bund Dill
    2 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL Zucker
    3 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Gurken schälen und die Enden abschneiden. Gurken in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
    2. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
    3. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Olivenöl unterschlagen. Dill unterrühren.
    4. Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit der Sauce gut vermengen. 15 Minuten durchziehen lassen. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Abwandlung: Gurkensalat mit Sauerrahm. Dazu die Gurken und Dill wie oben beschrieben vorbereiten. Dann den Dill mit 4 Esslöffeln saurer Sahne oder Schmand verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gurkenscheiben vermengen.

Hähnchen-Gemüse-Salat mit grünem Dressing
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 45 g, F: 16 g, Kh: 4 g, kJ: 1446, kcal: 346
    Für das grüne Dressing:
    20 g gestiftelte Mandeln
    2 Töpfe Basilikum
    1 Topf glatte Petersilie
    4 ELOlivenöl
    75–100 ml Gemüsebrühe
    2–3 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für den Salat:
    700 g Hähnchenbrustfilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    175 g Cocktailtomaten
    175 g Champignons
    2 Frühlingszwiebeln
    150 g Rucola (Rauke)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Für das grüne