Salate von A-Z

Dressing Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend herausnehmen. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Kräuterblättchen und Mandeln in einen hohen Rührbecher oder Mixer geben. Olivenöl und etwa die Hälfte der Brühe hinzufügen und das Ganze fein pürieren. Nach und nach noch soviel Brühe hinzugießen und untermischen, dass ein cremiges Dressing entsteht. Dressing mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Für den Salat Hähnchenfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Die Hähnchenstreifen in eine Schüssel geben und mit der Hälfte von dem Dressing vermischen, etwas abkühlen lassen.
    3. Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren. Stängelansätze herausschneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden.
    4. Rucola verlesen, dicke Stiele abschneiden. Rucola abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, mit Champignonscheiben, Frühlings­zwiebelringen und Tomatenhälften auf einer großen Platte anrichten. Hähnchenstreifen darauf verteilen. Restliches Dressing auf den Salat träufeln.
    Wer es gern etwas würziger mag, probiert einmal die rote Dressingvariante.
    Für ein rotes Dressing:
    20 g gestiftelte Mandeln
    ½ –1 kleine rote Chilischote
    60 g getrocknete Tomaten in Öl
    2 glatte Petersilienstängel
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    2–3 EL Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1. Für ein rotes Dressing Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten goldbraun rösten, anschließend herausnehmen. Chilischote evtl. längs halbieren, entstielen und entkernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und fein hacken.
    2. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und etwas kleiner schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Mandeln, Chili- und Tomatenstücke, Petersilienblättchen und die Hälfte der Brühe in einen hohen Rührbecher oder Mixer geben und fein pürieren. Restliche Brühe nach und nach untermischen, so dass ein cremiges Dresing entsteht. Zitronensaft und Öl unterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenstreifen auf Sommer­salat
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 12 g, Kh: 5 g, kJ: 1200, kcal: 287
    1 kleiner Kopf Lollo Rosso
    1 kleiner Kopf Lollo Bionda
    250 g Feldsalat
    2 Frühlingszwiebeln
    je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
    4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Weißweinessig
    3 EL Wasser
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Salatköpfe putzen bzw. die Wurzelenden abschneiden und äußere schlechte Blätter entfernen. Salatblätter vom Strunk lösen.
    2. Salatblätter und Feldsalat waschen, in einem Sieb abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schräge Ringe schneiden. Paprika hal­bie­ren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
    4. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Etwas von dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen in 2 Portionen darin von allen Seiten kurz anbraten. Angebratenes Fleisch wieder in die Pfanne geben. Frühlingszwiebelringe und Paprika­streifen hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten lassen, mit den Fleischstreifen aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
    5. Für die Sauce den Bratensatz mit Essig und Was­ser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Speiseöl unterschlagen. Vorbereitete Salate auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten. Die Hähnchen­streifenmischung daraufgeben und mit der lauwarmen Sauce beträufeln. Salat sofort servieren.

Harzer-Käse-Salat mit Curry-Vinaigrette
    Kalorienarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 13 g, Kh: 6 g, kJ: 1175, kcal: 281
    Für die Curry-Vinaigrette:
    3 EL Sherry-Essig
    1 Prise Zucker
    ¼ TL