Salate von A-Z

brechen.
    3. Das vorbereitete Gemüse und die Erbsen nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
    4. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Paprika­schoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln ebenfalls würfeln, mit Zwiebeln und Paprika zum Gemüse geben und alles vorsichtig miteinander vermischen.
    5. Für das Dressing Knoblauch abziehen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit Salatcreme, Joghurt, Senf und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
    6. Den Gemüsesalat mit dem Dressing vermengen und kalt gestellt etwas durchziehen lassen. Petersilie abspülen, trocken tupfen, fein hacken und den Salat vor dem Servieren damit bestreuen.

Geraspelter Salat mit Ziegenfrisch­käse-Klößchen
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 41 g, Kh: 10 g, kJ: 2059, kcal: 492
    250 g Möhren
    200 g Knollensellerie
    400 g Zucchini
    1 Bund glatte Petersilie
    Für die Sauce:
    3–4 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    4 EL Olivenöl
    Für die Frischkäse-Klößchen:
    100 g gehobelte Mandeln
    200 g Ziegenfrischkäse
    1 TL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    1. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Das vorbereitete Gemüse auf der Haushaltsreibe raspeln. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.
    2. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce mischen und den Salat etwa 30 Minu­ten durchziehen lassen.
    3. In der Zwischenzeit für die Frischkäse-Klößchen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
    4. Ziegenfrischkäse mit Öl und etwas Pfeffer verrühren. Mithilfe von zwei kalt abgespülten Teelöffeln etwa 16 kleine Klöße daraus abstechen. Die Klöße sofort in den Mandeln wälzen und bis zum Servieren kalt stellen.
    5. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Klöß­chen servieren.
    Tipp: Anstatt Ziegenfrischkäse kann auch ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse verwendet werden.
    Abwandlung: Nach Belieben zusätzlich 400 g Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Platte verteilen. Den Salat und die Klößchen darauf anrichten.

Gemüsesalat, süß-sauer
    Zum Vorbereiten
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 6 g, Kh: 26 g, kJ: 748, kcal: 179
    400 g Möhren
    700 g festkochende Kartoffeln
    400 g Zucchini
    1 kleiner Staudensellerie
    800 g Fleischtomaten
    60 g Butter
    200 ml Gemüsebrühe
    1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 340 g)
    3–4 EL Mango-Chutney
    3­–4 EL milder Essig, z. B. Kräuteressig
    2 gestr. TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 gestr. TL Currypulver
    1 gestr. TL Zucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Möhren putzen. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln.
    2. Zucchini abspülen und die Enden abschneiden, Zucchini in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen, evtl. Außenfäden entfernen und Stauden­sellerie in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Stängelan­sätze entfernen, Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
    3. In einem großen Bräter Butter zerlassen und die Möhren- und Kartoffelwürfel darin andünsten. Brühe hinzugießen und alles etwa 10 Minuten dünsten lassen. Zucchini und Staudensellerie hinzufügen und das Gemüse in etwa 5 Minuten bissfest garen. Gemüse anschließend gut abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen.
    4. Ananas gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mango-Chutney mit Essig, 4–5 Esslöffel von dem Gemüsesud, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Curry und Zucker verrühren, mit den Tomatenstücken zum Gemüse geben und unterheben.
    5. Den Salat vor dem Servieren noch etwa 60 Minu­ten durchziehen lassen und anschließend nochmals abschmecken.

Glasnudel-Asia-Salat
    Fettarm
    4 Portionen
    Pro