Salate von A-Z

halbieren. Stängelansätze herausschneiden und Tomaten entkernen. Tomaten in Stücke schneiden.
    4. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden. Salatzutaten auf einer großen Platte oder 4 Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
    5. Fischfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin je nach Dicke von jeder Seite 3–5 Minuten braten. Filets in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Salat anrichten.
    Tipp: Für das Dressing eignen sich statt Milch auch Buttermilch oder Kefir, deren feine Säure das Dressing noch etwas pikanter macht. Der Salat kann natürlich auch mit geräuchertem Fischfilet, z. B. Heilbutt oder Forelle, zubereitet werden.

Gemüse-Pilz-Salat mit Garnelen
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 24 g, Kh: 11 g, kJ: 1506, kcal: 361
    350 g Garnelen (ohne Schale)
    100 ml Distelöl
    150 ml Olivenöl
    500 g grüner Spargel
    2 große Möhren
    4 dünne Stangen Staudensellerie
    300 g Champignons
    200 g frische Pfifferlinge oder
    2 kleine Gläser Pfifferlinge (Abtropfgewicht je 185 g)
    6 EL Olivenöl
    1 Topf Petersilie
    2 EL Chiliöl
    1 EL flüssiger Honig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem:
    4 Schaschlikspieße
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinier- und Abkühlzeitzeit
    1. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. entdarmen. Distel- und Olivenöl miteinander verrühren. Die Garnelen darin etwa 1 Stunde kalt gestellt marinieren, dabei nach etwa der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
    2. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und diese, je nach Dicke, längs vierteln oder achteln.
    3. Staudensellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen und abtropfen lassen. Die Stangen je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Frische Pilze putzen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Pilze aus dem Glas nur abtropfen lassen. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
    4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze, Spargel- und Möhrenstücke darin anbraten, dann unter Rühren etwa 3 Minuten dünsten. Selleriestücke hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten. Gemüse-Pilz-Mischung aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
    5. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken. 2 Esslöffel gehackte Petersilie zum Garnieren beiseitelegen. Chiliöl mit Honig und der restlichen gehackten Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Gemüse-Pilz-Mischung rühren.
    6. Garnelen aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Garnelen auf 4 Schaschlikspieße stecken. 1–2 Esslöffel von dem Marinieröl in der Pfanne erhitzen. Garnelenspieße darin von allen Seiten braten. Gemüse-Pilz-Salat mit den Garnelenspießen und beiseite gelegter Petersilie bestreut servieren.
    Tipp: Wer das Gemüse nicht so knackig mag, kann die Spargel-, Sellerie- und Möhrenstücke vor dem Braten kurz blanchieren. Exotischer wird der Salat, wenn Sie die Möhren durch das in Spalten geschnittene Fruchtfleisch einer halben Papaya ersetzen.

Gemüsesalat mit Knoblauch-Dressing
    Fürs Party-Büffet
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 11 g, Kh: 25 g, kJ: 953, kcal: 229
    Für den Gemüsesalat:
    2 Köpfe Blumenkohl
    5–6 Möhren
    300 g grüne Bohnen
    300 g TK-Erbsen
    3 Zwiebeln
    3 rote Paprikaschoten
    600 g gekochte Kartoffeln
    Für das Dressing:
    5–6 Knoblauchzehen
    500–600 g leichte Salatcreme
    150 g Joghurt
    3 EL mittelscharfer Senf
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 gestr. TL Zucker
    1–2 Msp. Cayennepfeffer
    Zum Bestreuen:
    1 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und die Strünke abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Von den Bohnen die Enden abschneiden, die Boh­nen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder