Salate von A-Z

unterrühren. Den Salat kalt gestellt etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    6. Radicchio putzen, abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und evtl. etwas kleiner zupfen.
    7. Radicchiostreifen und Oliven kurz vor dem Ser­vieren unterheben, dann den Salat nochmals abschmecken und den Salat mit Rucola anrichten.

Kabeljausalat
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 26 g, Kh: 2 g, kJ: 1399, kcal: 334
    400 g Kabeljaufilet
    Salzwasser
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    40 g grüne Oliven, ohne Stein
    Für das Dressing:
    2 EL Weißweinessig
    2 EL Sherry
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL gehackter Dill
    8 EL Olivenöl
    einige Salatblätter zum Garnieren
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Kabeljaufilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Fischstücke darin in etwa 5 Minuten gar ziehen lasen. Die Fischstücke mit einer Schaumkelle vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Oliven in dünne Scheiben schneiden.
    3. Für das Dressing Essig mit Sherry verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill unterrühren und das Olivenöl unterschlagen. Paprikawürfel und Olivenscheiben mit dem Dressing vermischen und etwas durchziehen lassen.
    4. Die erkalteten Fischwürfel vorsichtig unterheben. Salatblätter abspülen, trocken tupfen und den Kabeljausalat darauf anrichten.

Kapuzinerkresseblüten auf grünem Salat mit Lammfilet
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 27 g, Kh: 5 g, kJ: 1510, kcal: 360
    160 g Feldsalat
    160 g Rucola (Rauke)
    160 g junger Blattspinat
    160 g Löwenzahnsalat
    160 g Lollo Bionda
    1 Kästchen Kresse
    Für das Salatdressing:
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Balsamico-Essig
    1 EL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    8 EL Olivenöl
    400 g Lammfilet
    4 EL Olivenöl
    Zum Garnieren:
    essbare Kapuzinerkresseblüten
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Salate verlesen, evtl. Wurzelenden bzw. dickere Stiele abschneiden. Alle Salate waschen, trocken tupfen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden.
    2. Für das Salatdressing Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig mit Senf und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl unterschlagen.
    3. Lammfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetwürfel von allen Seiten darin anbraten und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Salate auf 4 Tellern oder flachen Schüsseln anrichten, mit dem Salatdressing beträufeln und dazu die warmen Filetstücke reichen. Zum Garnieren die Kresseblüten auf den Salat setzen.

Kartoffel-Bohnen-Salat mit Tunfisch
    Antipasti
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 23 g, Kh: 22 g, kJ: 1496, kcal: 375
    4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
    200 g Keniabohnen
    6–8 Bohnenkrautstängel
    4 Tomaten
    2 rote Zwiebeln
    1 Salatgurke
    Für das Dressing:
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    1 Dose Tunfisch in Öl (Abtropfgewicht 185 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Kartoffelwürfel zugedeckt in Salzwasser zum Kochen bringen und in etwa 8 Minuten bissfest garen. Kartoffelwürfel abgießen und erkalten lassen. Von den Bohnen die Spitzen und Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen.
    2. Bohnenstücke mit vier Bohnenkrautstängeln in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
    3. Zwiebeln abziehen, Gurke schälen, beides ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine große