Salate von A-Z

Currypulver
    2 EL Kürbiskernöl
    3–4 EL Distel- oder Sonnenblumenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    400 g Harzer-Käse
    1 Bund Radieschen
    2 rote Zwiebeln
    4 mittelgroße Tomaten
    1 kleiner Kopf Frisée-Salat
    50 g Radieschensprossen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Für die Vinaigrette Essig mit Zucker und Curry verrühren. Beide Ölsorten unterschlagen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Käse in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden.
    3. Salat putzen, evtl. welke äußere Blätter entfernen. Salat waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Sprossen verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen.
    4. Radieschenscheiben, Tomatenachtel, Zwiebelringe und Salat mischen und auf Tellern verteilen. Käsescheiben und Sprossen darauf anrichten. Die Curry-Vinaigrette zum Salat reichen.
    Tipp: Den Salat mit Nuss-Vollkorn-Brot servieren.Eine klassische Vinaigrette im Verhältnis 1 Teil Essig, 2 Teile Öl, wie in diesem Rezept, wird in einem Dressing-Shaker schön sämig.

Herings-Eier-Salat
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 31 g, F: 33 g, Kh: 10 g, kJ: 1901, kcal: 451
    8 Heringsfilets (etwa 480 g, süß-sauer eingelegt)
    1 Gemüsezwiebel
    3 hart gekochte Eier
    1 kleine Chilischote
    150 g Crème légère oder Schmand
    1 TL Honig oder Zucker
    2 EL Currypulver, indisch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 hart gekochtes Ei
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Die Heringsfilets gut abtropfen lassen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Eier schälen und mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden.
    2. Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen und abtropfen lassen. Chili in sehr kleine Stücke schneiden. Crème légère oder Schmand mit Honig oder Zucker, Currypulver und Chili verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Die Sauce mit den Heringsfilets und den Eierschei­ben vorsichtig (damit der Salat nicht zu matschig wird) vermischen und zugedeckt kalt gestellt etwa 24 Stun­den durchziehen lassen.
    4. Ei schälen, in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.
    Tipp: Dazu dunkles Brot oder Pumpernickel mit Butter servieren. Man kann statt Heringsfilets süß-sauer auch normale Heringsfilets nehmen, diese vor dem Verarbeiten unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann sollte man aber etwas mehr Honig oder Zucker zugeben, damit die typische süße Note, die durch die Schärfe des Curry abgerundet wird, erhalten bleibt.

Herings-Kartoffel-Salat
    Gut vorzubereiten – für Gäste
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 39 g, Kh: 26 g, kJ: 2341, kcal: 558
    700 g kleine festkochende Kartoffeln
    6 Heringsfilets (etwa 480 g)
    2 Kolben Chicorée (etwa 300 g)
    2 rote Zwiebeln (etwa 160 g)
    300 g Cocktailtomaten
    50 g Pinienkerne
    einige Dillstängel
    300 g Schlagsahne
    2 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
    2. Heringsfilets kurz abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chicorée putzen, abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren. Die Strünke keilförmig herausschneiden. Die Chicoréeblätter (einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen) in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
    3. Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren. Stängelansätze herausschneiden.
    4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wen­den hellbraun rösten. Dill abspülen und trocken tupfen (1–2 Dillstängel zum Garnieren beiseitelegen). Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.
    5. Sahne in eine Schüssel geben. Dill unterrühren, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorbereiteten Salatzutaten hinzufügen und vorsichtig mit der Dillsahne mischen.
    6. Den Salat etwa 2 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen. Salat zum Servieren nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit