Salate von A-Z

abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen, pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Erbsen darin etwa 3 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Apfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
    3. Sellerie schälen und raspeln. Erbsen, Apfelstücke, Krabbenfleisch und Sellerieraspel zu den Kartoffel­würfeln geben und vorsichtig mischen.
    4. Estragon abspülen und abtropfen lassen. Die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Estragonblättchen fein hacken. Mayonnaise mit Senf und Estragon verrühren und vorsichtig unter die Salatzutaten heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Den Salat kalt gestellt noch etwas durchziehen lassen. Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel-Kürbis-Salat
    Preiswert
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 19 g, Kh: 35 g, kJ: 1512, kcal: 361
    4 Zwiebeln
    1,5 kg festkochende Kartoffeln
    400 ml Gemüsebrühe
    450 g TK-Erbsen
    2 Gläser eingelegter Kürbis (Abtropfgewicht je 200 g)
    3–4 Dillstängel
    250 g Salatmayonnaise
    80 g körniger Senf
    6 EL Kürbisflüssigkeit
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    150 g geräucherter durchwachsener
    Speck
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Kartoffelscheiben und Zwiebelstreifen hineingeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten garen. Die Erbsen unaufgetaut hinzufügen. Topf von der Kochstelle nehmen. Die Zutaten in der Brühe etwas abkühlen lassen.
    2. Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssig­keit dabei auffangen und 6 Esslöffel davon abmessen. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen (einige zum Garnieren beiseitelegen). Restliche Spitzen klein schneiden.
    3. Mayonnaise mit Senf und der abgemessenen Kürbisflüssigkeit verrühren, Dill unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Kartoffelscheiben mit Zwiebelstreifen und Erbsen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Kürbisstücke und die Dill-Mayonnaise untermengen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    5. Speck in Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und evtl. Kürbisflüssigkeit abschmecken, mit den Speckwürfeln bestreuen, mit den beiseite gelegten Dillspitzen garnieren und servieren.
    Tipp: Sie können den Salat bereits einige Stunden vor dem Verzehr zubereiten (ohne Speckwürfel und Dillspitzen) und in einer Schüssel zugedeckt kalt stellen. Den Salat dann vor dem Verzehr nochmals gut umrühren, evtl. nochmals abschmecken. Salat dann mit Speckwürfeln bestreuen und mit Dillspitzen garnieren.

Kartoffel-Matjes-Salat
    Klassisch
    6–8 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 20 g, Kh: 39 g, kJ: 1642, kcal: 392
    1,5 kg festkochende Kartoffeln
    6 Matjesfilets (250–300 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    3–4 säuerliche Äpfel
    Für das Dressing:
    200 ml Gemüsebrühe
    125 ml (1/8 l) Weißweinessig
    1 EL mittelscharfer Senf
    1 Prise Zucker
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4–5 EL Rapsöl
    75 g grob gehackte oder halbierte Walnusskerne
    1–2 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen, pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Matjesfilets abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden, dabei evtl. Gräten entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden.
    3. Für das Dressing Brühe mit Essig und Senf verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen.
    4. Matjes, Frühlingszwiebeln und Äpfel mit dem Dressing vermischen und die Kartoffeln unterheben. Den Salat 1–2 Stunden kalt gestellt durchziehen lassen.
    5. Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit