Salate von A-Z

Walnusskernen und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Kartoffel-Pesto-Salat, geschichtet
    Für Gäste
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 49 g, Kh: 14 g, kJ: 2408, kcal: 575
    Für das Pesto:
    60 g Pinienkerne
    4 Knoblauchzehen
    50 g Rucola (Rauke)
    1 TL Salz
    200 ml Olivenöl
    100 g frisch geriebener Parmesan
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Zucchini (etwa 350 g)
    300 g Champignons
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    2 EL Weißweinessig
    2 TL Zucker
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    3 ELOlivenöl
    500 g kleine gekochte Pellkartoffeln, vom Vortag
    3 mittelgroße Tomaten
    200 g Schweinebratenaufschnitt oder gekochter Schinken
    Zubereitungszeit: etwa 55 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, erkalten lassen. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Rucola verlesen, abspülen und trocken tupfen oder trocken schleudern. 6 Salatblätter zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Salatblätter etwas zerkleinern.
    2. Die vorbereiteten Zutaten mit Salz in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Olivenöl nach und nach hinzufügen, gut verrühren. Käse unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini evtl. längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und vierteln.
    4. Brühe mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Olivenöl unterschlagen.
    5. Zucchinischeiben und Champignonviertel in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und etwas durchziehen lassen.
    6. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Bratenaufschnitt oder Schinken in Streifen schneiden.
    7. Zucchini- und Champignonviertel abwechselnd mit Kartoffel-, Tomatenscheiben und Fleischstreifen in eine hohe Glasschale oder 4–6 Portionsgläser schichten. Jeweils etwas Pesto auf den einzelnen Schichten verteilen. Kartoffelscheiben mit Salz bestreuen. Die oberste Schicht soll aus Pesto bestehen.
    8. Den Salat mit den beiseite gelegten Rucolablättern garniert servieren.

Kartoffel-Rettich-Salat
    Gut vorzubereiten
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 13 g, Kh: 22 g, kJ: 951, kcal: 227
    700 g kleine festkochende Kartoffeln
    1 kleiner Rettich (etwa 400 g)
    1 Salatgurke (etwa 400 g)
    1 Bund Radieschen (etwa 250 g)
    Salz
    Für die Marinade:
    100 ml heiße Gemüsebrühe
    3 EL Weißweinessig
    6 EL Sesam- oder Speiseöl
    1 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
    1 EL Sojasauce
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Kästchen Shiso-Kresse oder Radieschenkresse
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen, pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Rettich schälen, abspülen, trocken tupfen und halbieren. Rettichhälften mit einem Gemüsehobel hobeln. Gurke abspülen, trocken tupfen, die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Gemüsezutaten in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    3. Für die Marinade heiße Brühe mit Essig verrühren, Sesam- oder Speiseöl unterschlagen. Meerrettich und Sojasauce unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Salatzutaten evtl. in einem Sieb abtropfen lassen, zu den Kartoffelscheiben geben, mit der Marinade übergießen und vorsichtig umrühren. Den Salat etwa 1 Stunde kalt stellen und durchziehen lassen.
    5. Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Den Salat mit Kresse bestreut servieren.
    Tipp: Gebackenen oder gebratenen Fisch, z. B. Scholle,zum Kartoffelsalat servieren. Shiso-Kresse stammt aus Asien und wird auch chinesisches Basilikum genannt.

Kartoffelsalat
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 42 g, Kh: 21 g, kJ: 2227, kcal: 532
    500 g festkochende