Salate von A-Z

den beiseite gelegten Chicoréeblättern und Dillstängeln garniert servieren.

Heringssalat der 60er
    Klassisch – zum Vorbereiten
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 21 g, Kh: 9 g, kJ: 1286, kcal: 307
    4 Salzheringe (je etwa 250 g)
    500 g rote Bete aus dem Glas
    2 Äpfel
    2 Zwiebeln
    4 Gewürzgurken
    200 g Schweinebraten-Aufschnitt
    4 geh. EL Salatmayonnaise
    8 ELSchlagsahne
    2–4 EL Himbeersaft
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Einleg- und Durchziehzeit
    1. Heringe in eine Schale legen und etwa 24 Stunden wässern (dabei das Wasser ab und zu erneuern).
    2. Heringe aus der Schale nehmen. Heringe von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtrocknen, enthäuten, entgräten und in Stücke schneiden.
    3. Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Zwiebeln abziehen. Rote Bete, Apfel, Zwiebel, Gurken und Bratenaufschnitt in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und vermengen. Heringsstücke hinzufügen.
    4. Mayonnaise mit Sahne und Saft verrühren, mit den Salatzutaten mischen. Den Salat über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Den Salat mit Petersilie, Apfelspalten und Zwiebelringen garnieren.

Heringssalat mit Senf-Dill-Dressing
    Raffiniert
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 17 g, Kh: 13 g, kJ: 1219, kcal: 291
    Für das Senf-Dill-Dressing:
    200 g saure Sahne
    150 g Joghurt (3,5 % Fett)
    2–3 TL milder Senf
    1 Prise Zucker
    Salz, Pfeffer
    ½ Bund Dill
    200 g Gewürz- oder Salzgurken
    1 Glas eingelegter Kürbis (Abtropfgewicht 200 g)
    1 Glas Bismarckheringsfilets (Abtropfgewicht 250 g)
    2 Äpfel
    1 Kopf Eichblatt- oder Kopfsalat
    4–6 hart gekochte Eier
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für das Dressing saure Sahne mit Joghurt und Senf verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dill abspülen, trocken tupfen und einen Dillstängel in kleinere Stängel zupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Spitzen abzupfen, fein hacken und unter das Dressing rühren.
    2. Gewürzgurken, Kürbisstücke und Heringsfilets gut abtropfen lassen und in kleinere Stücke schneiden. Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Äpfel in Spalten schneiden. Gurken, Kürbis, Hering und Apfel vorsichtig miteinander vermischen. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Eier schälen und in Spalten schneiden.
    3. Salatblätter auf einer Platte anrichten. Herings­mischung und Eispalten darauf verteilen und mit den beiseite gelegten kleinen Dillstängeln garnieren.
    Tipp: Dazu schmeckt Vollkornbrot.

Hirschbraten-Mandarinen-Salat
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 41 g, Kh: 19 g, kJ: 2490, kcal: 596
    500 g gegarter Hirschbraten
    1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
    Für das Dressing:
    120 g Mayonnaise
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    2 EL Honig, z. B. Lindenblütenhonig
    1 TL gehackte Thymianblättchen
    1 TL gehackte Rosmarinnadeln
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 8 große Salatblätter, z. B. Lollo Bionda
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Den Hirschbraten in kleine Würfel schneiden. Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Für das Dressing Mayonnaise mit Crème fraîche und Honig verrühren, Thymian und Rosmarin unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Salatblätter waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und je 2 Blätter auf 4 Teller legen. Die Hirschbratenwürfel darauf verteilen, das Dressing daraufträufeln und den Salat mit den Mandarinen garnieren.
    Tipp: Für den Salat lassen sich wunderbar auch Bratenreste von anderen Wildbraten verwenden.

Hirtensalat
    Schnell
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 9 g, Kh: 5 g, kJ: 1040, kcal: 248
    1 Kopf grüner Blattsalat
    6 Tomaten
    2 rote Paprikaschoten
    2 grüne Paprikaschoten
    4 Zwiebeln
    50 g grüne Oliven
    Saft von 1 Zitrone
    2 Dosen Tunfisch in Öl (Abtropfgewicht je 170 g)
    400 g Schafkäse
    3–4 ELZitronensaft
    6 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Bund Petersilie
    3–4 EL gehackte Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Salat putzen. Salatblätter vom Strunk zupfen, waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten achteln.
    2. Paprikaschoten