Salate von A-Z

Schüssel geben und vorsichtig mischen.
    4. Für das Dressing Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Von den restlichen Bohnenkrautstängeln die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken und zum Dressing geben.
    5. Das Dressing zu den Salatzutaten geben und untermischen. Tunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel auseinanderzupfen. Den Salat auf einer flachen Platte anrichten. Tunfischstücke darauf verteilen.
    Tipp: Frisch gehacktes Bohnenkraut sorgt für eine raffiniert pikante Würze. Wenn Sie kein frisches Bohnenkraut bekommen, können Sie auch 3 Esslöffel Pesto unter den Salat mischen. Pesto verleiht dem Salat eine mediterrane Note.

Kartoffel-Chicorée-Salat mit Cabanossi
    Einfach
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 25 g, Kh: 27 g, kJ: 1525, kcal: 364
    1,2 kg festkochende Kartoffeln
    2 Kolben Chicorée
    3 kleine rote Äpfel
    2 Bund Radieschen
    250 g Cabanossi
    Für die Salatsauce:
    6 EL Rotweinessig
    3 TL körniger Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    6 EL Olivenöl
    6 EL Sonnenblumenöl
    1 Kästchen Kresse
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und sofort pellen.
    2. Chicorée putzen, abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren. Die Strünke keilförmig herausschneiden. Chico­rée klein schneiden. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und mit der Schale in dünne Spalten schneiden. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
    3. Cabanossi evtl. enthäuten und in Würfel schneiden. Kartoffeln in Schei­ben schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine große Schüssel geben.
    4. Für die Sauce Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Oliven- und Sonnenblumenöl unterschlagen. Kresse abspülen, trocken tupfen, mit einer Schere abschneiden und unter die Sauce rühren. Die Sauce zu den Salatzutaten geben und untermengen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    Tipp: Sie können die Kartoffeln bereits am Vortag kochen, pellen und zugedeckt kalt stellen.

Kartoffel-Käse-Salat
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 21 g, Kh: 36 g, kJ: 1821, kcal: 435
    750 g festkochende Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    2 EL Weißweinessig
    250 ml (¼ l) Gemüsebrühe
    Wasser
    1 gestr. TL Salz
    150 g TK-Erbsen
    Salzwasser
    1 Bund Radieschen
    200 g Allgäuer Emmentaler-Käse
    einige große Kopfsalatblätter
    Für die Salatsauce:
    75 g Salatcreme
    150 g Magermilchjoghurt
    1 TL scharfer Senf
    ½ gestr. TL Currypulver
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    einige Petersilienstängel
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen. Kartoffeln mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
    2. Zwiebeln abziehen und würfeln. Essig mit Gemüse­brühe in einem Topf kurz aufkochen lassen, Zwiebel­würfel unterrühren und die Kartoffeln damit übergießen. Kartoffeln etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Erbsen darin etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend die Erbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Radieschen putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Käse in kleine Stifte schneiden. Salatblätter abspülen und trocken tupfen.
    5. Für die Salatsauce Salatcreme mit Joghurt, Senf und Curry verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie abspülen und trocken tupfen.
    6. Kartoffeln mit Erbsen und Radieschen vermischen und auf den Kopfsalatblättern anrichten. Salatsauce auf den Salat gießen. Käsestifte daraufstreuen. Salat mit Petersilienstängeln garniert servieren.

Kartoffel-Krabben-Salat
    Zum Vorbereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 17 g, Kh: 26 g, kJ: 1267, kcal: 302
    500 g festkochende Kartoffeln
    Salzwasser
    100 g TK-Erbsen
    1 Apfel
    100 g Sellerieknolle
    125 g Krabbenfleisch
    1–2 Estragonstängel
    125 g Salatmayonnaise
    1 EL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln