Salate von A-Z

halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen oder Würfel schneiden.
    3. Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Oliven entkernen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermischen.
    4. Tunfisch abtropfen lassen. Tunfisch und Schafkäse zerpflücken oder klein schneiden und auf den Salat streuen. Den Salat mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Blättchen hacken und mit den Haselnüssen auf den Salat streuen. Salat sofort servieren.

Hochzeitssalat
    Raffiniert
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 16 g, kJ: 1033, kcal: 247
    6 mittelgroße gekochte Pellkartoffeln
    4 Zwiebeln
    1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 340 g)
    4 säuerliche Äpfel, z. B. Boskop
    400 g Fleischwurst
    2 Gläser Selleriesalat (Abtropfgewicht je 190 g)
    Für die Salatsauce:
    250 g Mayonnaise
    150 g Joghurt
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Pellkartoffeln pellen, längs halbieren und in Schei­ben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Ananasstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    2. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, Äpfel in Stifte schneiden. Die Haut von der Fleischwurst abziehen, die Wurst in Würfel oder dünne Streifen schneiden. Selleriesalat gut abtropfen lassen.
    3. Für die Salatsauce Mayonnaise mit Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Salatzutaten mischen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen (nicht länger, da er sonst zuviel Saft zieht). Salat evtl. vor dem Servieren nochmals abschmecken.
    Tipp: Der Salat kann auch als Schichtsalat serviert werden (die Äpfel dann mit Zitronensaft beträufeln) und die Salatsauce auf dem Salat verteilen.

Indianersalat
    Fruchtig – pikant
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 30 g, Kh: 39 g, kJ: 1913, kcal: 457
    1 kg gekochte Pellkartoffeln, vom Vortag
    500 g Tomaten
    1 frische Ananas (Fruchtfleisch etwa 400 g)
    4 Bananen
    Saft von 2 Zitronen
    Für die Salatsauce:
    400 g Salatmayonnaise
    300 gsaure Sahne
    3–4 EL Zitronensaft
    3 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    1 Prise Zucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Toma­ten abspülen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.
    2. Von der Ananas Schopf mit Stielansatz und dem obersten Stück Schale abschneiden. Ananas längs vierteln und den inneren Strunk herausschneiden. Ananas schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
    3. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Bananenscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
    4. Für die Salatsauce Mayonnaise mit saurer Sahne, Zitronensaft und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer, Pa­pri­ka und Zucker abschmecken. Die Sauce zu den Salatzutaten geben und vorsichtig unterheben. Den Salat etwas durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

Italienischer Nudelsalat
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 31 g, Kh: 43 g, kJ: 2147, kcal: 513
    2 l Wasser
    2 gestr. TL Salz
    200 g Nudeln, z. B. Rädchen oder Farfalle
    1 Dose Maiskölbchen (Abtropfgewicht 240 g)
    150 g italienische Salami
    Für die Salatsauce:
    2–3 EL Zitronensaft
    1 gestr. TLSalz
    1 gestr. TL Zucker
    etwas Cayennepfeffer
    frisch gemahlener Pfeffer
    6–7 EL Olivenöl
    1 Kopf Radicchio
    etwa 10 grüne Oliven
    1 Bund Rucola (Rauke)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Maiskölbchen abtropfen lassen. Salami in feine Würfel schneiden.
    4. Für die Salatsauce Zitronensaft mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen.
    5. Nudeln, Maiskölbchen und Salamiwürfel in einer Schüssel mischen. Salatsauce