Salate von A-Z

Meeresfrüchten
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 17 g, Kh: 67 g, kJ: 2269, kcal: 541
    500 g TK-Meeresfrüchte
    3½ l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    350 g Tagliatelle (dünne Bandnudeln)
    2 Zwiebeln
    5 Knoblauchzehen
    5 EL Olivenöl
    2 Fleischtomaten
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    gerebelter Thymian
    gerebelter Rosmarin
    1­–2 EL Balsamico-Essig
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau-, Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Meeresfrüchte nach Packungsanleitung auftauen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Meeresfrüchte hinzufügen und unterrühren.
    4. Fleischtomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mit andünsten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker, Thymian und Rosmarin würzen und mit Balsamico-Essig abschmecken. Meeres­früchtemischung etwas abkühlen lassen und dann mit den Nudeln vermischen. Den Salat kurz durchziehen lassen und servieren.
    Tipp: Statt der getrockneten Kräuter frische Kräuter verwenden.

Nudelsalat mit Schinkenröllchen
    Kalorienarm
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 9 g, Kh: 41 g, kJ: 1341, kcal: 321
    50 g Hartweizennudeln, z. B. Spirelli
    500 ml (½ l) Wasser
    ½ TL Salz
    1 TL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    400 g Zucchini
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)
    50 g Rucola (Rauke)
    ½ Bund glatte Petersilie
    Für die Salatsauce:
    1 EL mittelscharfer Senf
    1 EL saure Sahne (10 % Fett)
    1 Msp. gemahlener Piment
    1 TL Olivenöl
    2 Scheiben gekochter Hinterschinken (je 30 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und abkühlen lassen.
    3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in schmale Streifen schneiden. Zucchinistreifen in der Pfanne unter Rühren anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
    4. Rucola verlesen und dicke Stiele abschneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Rucola und Petersilienblättchen in Streifen schneiden.
    5. Für die Salatsauce Senf mit saurer Sahne und Piment verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl unterschlagen. Nudeln mit Mais, Rucola und Petersilie vermischen. Salatsauce unterrühren. Zucchinistreifen auf die Schinkenscheiben legen. Schinken aufrollen und auf dem Salat anrichten.

Nudelsalat mit Schweineschnitzel
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 20 g, Kh: 44 g, kJ: 2100, kcal: 502
    2 l Wasser
    2 gestr. TL Salz
    200 g kleine Nudeln, z. B. Gigli oder Conchiglie
    300 g Schweineschnitzel
    2 EL Olivenöl
    gemahlener Ingwer
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Glas Spargel (Abtropfgewicht 205 g)
    150 g frische Champignons
    1 EL Zitronensaft
    150 g Käse mit Brennnesseln
    1 säuerlicher Apfel
    6 Cornichons
    150 g Joghurt
    3 EL Joghurt-Salatcreme
    einige Spritzer Tabasco
    ½ Bund Schnittlauch
    1 Tomate
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischstreifen unter Wenden darin anbraten, mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen.
    4. Spargel in einem Sieb abtropfen lassen und in