Salate von A-Z

legen, mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Streifen schneiden.
    4. Die Tomatenstreifen mit dem Öl unter die Nudel-Pesto-Mischung rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat bis zum Verzehr etwas durchziehen lassen.
    Tipp: Zusätzlich können noch schwarze Oliven, in Streifen geschnittener gekochter Schinken oder Fetakäsewürfel untergehoben werden.

Nudelsalat, bunter
    Für Kinder
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 11 g, Kh: 40 g, kJ: 1459, kcal: 348
    125 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
    1 l Wasser
    ½ TL Salz
    200 g Möhren
    200 g Blumenkohl
    125 ml (1/8 l) Wasser
    etwas Salz
    200 g TK-Erbsen
    100 g gekochter Schinken
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    150 g Salatmayonnaise
    4 EL Milch
    1 hart gekochtes Ei
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen, abspülen und abtropfen lassen.
    4. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und zuerst die Blumenkohlröschen zugedeckt in etwa 8 Minuten bissfest garen, dann die Möhrenscheiben und Erbsen darin etwa 3 Minuten kochen lassen. Das Gemüse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
    5. Schinken in kleine Würfel schneiden, alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mayonnaise mit Milch verrühren und darunter heben. Den Salat gut durchziehen lassen. Ei schälen, achteln und den Salat damit garnieren.

Nudelsalat „Florentiner Art“
    Vegetarisch
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 15 g, Kh: 71 g, kJ: 2007, kcal: 479
    4 l Wasser
    4 gestr. TL Salz
    500 g grüne Bandnudeln
    200 g junger Blattspinat
    je 200 g rote und gelbe Cocktailtomaten
    Für das Dressing:
    3 EL weißer Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    einige Kerbelstängel
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln mit einer Küchenschere in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
    3. Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen oder trocken schleudern. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Nudeln mit Spinatblättern und Tomatenhälften in einer Schüssel mischen.
    4. Für das Dressing Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Das Dressing zu den Salatzutaten geben und gut vermengen. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Salat in einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten und mit den Kerbel­blättchen garniert servieren.

Nudelsalat der 60er
    Klassisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 19 g, Kh: 29 g, kJ: 1560, kcal: 373
    1½ l Wasser
    1½ gestr. TLSalz
    120 g Gabelspaghetti
    100 g Edamer-Käse
    100 g Bierschinken
    100 g Gewürzgurken
    100 g Tomaten
    1 Dose Erbsen (Abtropfgewicht 235 g)
    40 g Delikatess-Mayonnaise
    2 EL Joghurt
    1 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    Worcestersauce
    1 EL Schnittlauchröllchen
    einige Petersilienblättchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti zugeben. Die Spaghetti im geöffneten Topf bei mitt­lerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen. Spaghetti in eine Schüssel geben.
    2. Käse, Bierschinken und Gurken in Würfel schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden. Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Käse-, Bierschinken-, Gurkenwürfel,