Salate von A-Z

Salatgurke
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    250 g Schafkäse
    3 Fenchelknollen
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)
    Für die Sauce:
    250 g Joghurt
    250 g Salatmayonnaise
    150 g Schlagsahne
    7 EL Zitronensaft
    etwas Zucker
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4–5 Dillstängel
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Gurke längs vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden. Schafkäse in kleine Würfel schneiden.
    4. Vom Fenchel die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen, Wurzelenden gerade schneiden. Knollen abspülen, abtropfen lassen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Fenchelscheiben nach Belieben in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Für die Sauce Joghurt mit Mayonnaise, Sahne und Zitronensaft verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen (einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen). Spitzen fein schneiden und unterrühren.
    6. Nudeln, Gurkenstücke, Zwiebelringe, Käsewürfel, Fenchelscheiben und Mais in eine Schüssel geben. Sauce hinzufügen und gut vermengen. Den Salat bis zum Servieren kalt stellen, mit den beiseite gelegten Dillstängeln garnieren.

Obst-Gemüse-Salat mit Zitronen­verbene
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 30 g, Kh: 75 g, kJ: 2755, kcal: 659
    je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten (etwa 1,2 kg)
    4 Möhren (etwa 400 g)
    12–16 Zitronenverbeneblättchen
    6 ELOlivenöl
    120 g Cashewkerne
    2 ELZucker
    Saft von je 1Orange, Limette und Grapefruit
    4 Orangen (Saftorangen)
    4 Grapefruits
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 ELHimbeer- oder Apfelessig
    einige Zitronenverbenestängel zum Garnieren
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kräuterblättchen abspülen und trocken tupfen.
    2. Jeweils etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Paprikastücke, Möhrenscheiben, Kräuterblättchen und Cashewkerne darin portionsweise etwa 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden andünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
    3. Fruchtsäfte hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 5 Minuten dünsten, Gemüsemasse erkalten lassen.
    4. Orangen und Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets herausschneiden.
    5. Die Gemüsemischung in eine Schüssel geben. Orangen- und Grapefruitfilets unterheben. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Restliches Olivenöl hinzufügen.
    Tipp: Der Salat schmeckt sehr gut zu Parmaschinken, gebratenen Garnelen oder Fischfilets.

Obstsalat „Exotische Art“
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 2 g, F: 12 g, Kh: 46 g, kJ: 1344, kcal: 323
    1 Papaya (etwa 350 g)
    1 Baby-Ananas
    2 Kiwis
    ½ Galiamelone
    1 rosa Grapefruit
    1 Granatapfel
    1 EL Zucker
    Für die Zitronensauce:
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    2–3 EL Milch
    1 EL Zucker
    Saft von 1 Zitrone
    1 EL gehackte Zitronenmelisse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Papaya längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauslösen. Die Schale vom Fruchtfleisch schälen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
    2. Von der Ananas Schopf mit Stielansatz und dem obersten Stück Schale abschneiden, die Frucht der Länge nach halbieren und vierteln. Evtl. von jedem Viertel den inneren Strunk entfernen. Die Frucht mit einem Messer schälen und in kleine Stücke schneiden.
    3. Kiwis schälen. Melone entkernen und schälen. Kiwi- und Melonenfruchtfleisch klein schneiden. Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets herausschneiden und halbieren. Granatapfel quer halbieren und die Kerne herauslösen. Alle Obstsorten mit dem Zucker vermengen und etwa 1 Stunde kalt