Salate von A-Z

Tomatenspalten und Erbsen zu den Spaghetti geben.
    3. Mayonnaise mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Worcestersauce würzen.
    4. Die Sauce zu den vorbereiteten Salatzutaten geben und gut untermengen. Den Salat 1–2 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Salat mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Petersilienblättchen garnieren.
    Tipp: Der Nudelsalat kann schon am Vortag zubereitet werden. Vor dem Verzehr gut umrühren und mit etwas Gurkenflüssigkeit abschmecken.

Nudelsalat in Gorgonzola-Creme
    Raffiniert
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 36 g, Kh: 64 g, kJ: 2782, kcal: 667
    5 l Wasser
    5 gestr. TL Salz
    500 g Spiralnudeln
    500 g Staudensellerie
    500 g grüner Spargel
    Salzwasser
    200 g Cocktailtomaten
    70 g Pinienkerne
    Für die Gorgonzola-Creme:
    150 g Gorgonzola-Käse
    2 Becher
    (je 150 g) Crème fraîche
    2 EL Salatmayonnaise
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    einige Basilikumblätter
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Vom Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
    4. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Sellerie- und Spargelscheiben darin etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    5. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und mischen.
    6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    7. Für die Creme Gorgonzola-Käse durch ein feines Sieb streichen, mit Crème fraîche und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme unter die Salatzutaten heben und den Salat abschmecken.
    8. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Den Salat mit Pinienkernen und Basilikumblättchen bestreut servieren.
    Tipp: Statt Gorgonzola-Käse kann auch Roquefort-Käse verwendet werden.

Nudelsalat, klassisch
    Beliebt
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 20 g, Kh: 48 g, kJ: 1936, kcal: 462
    500 g Makkaroni
    4 l Wasser
    4 gestr. TL Salz
    200 g Cornichons aus dem Glas
    200 g roher Schinken
    200 g Salami
    200 g Edamer-Käse
    6 Tomaten
    3 säuerliche Äpfel
    Für die Salatsauce:
    5–6 EL Tomatenketchup
    4 EL Speiseöl, z. B. Distelöl
    4 EL Weißweinessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Bund Petersilie
    1 Bund Schnittlauch
    etwas Kresse zum Garnieren
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Makkaroni in mundgerechte Stücke brechen. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Makkaroni zugeben. Die Makkaroni im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Makkaroni in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Makkaroni erkalten lassen und in eine Schüssel geben.
    3. Cornichons abtropfen lassen. Schinken, Salami, Käse und Cornichons in Streifen schneiden. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.
    4. Die vorbereiteten Salatzutaten zu den Nudeln geben und untermischen.
    5. Für die Sauce Ketchup mit Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speiseöl unterschlagen. Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Von der Petersilie die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen fein schneiden. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauchröllchen unter die Salatsauce rühren. Die Sauce unter die Salatzutaten heben. Den Salat gut durchziehen lassen.
    6. Kresse abspülen, abtropfen lassen und abschneiden. Den Nudelsalat vor dem Servieren mit