Salate von A-Z

Knoblauchzehen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Tortellini zugeben. Die Tortellini im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Tortellini in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen.
    4. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in große Stücke schneiden.
    5. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zucchinischeiben und Paprikastücke darin etwa 3 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    6. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel in Würfel schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen.
    7. Anchovisfilets abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden.
    8. Tortellini, Zucchinischeiben, Paprikastücke, Tomaten­würfel, Bohnen und Anchovisstückchen in einer Schüs­sel mischen.
    9. Etwa die Hälfte der aufgefangenen Bohnenflüssig­keit mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Basilikum unterrühren. Die Marinade zu den Salatzutaten geben, alles gut vermengen und den Salat abschmecken. Den Salat kalt gestellt 1–2 Stunden durchziehen lassen.
    10. Zum Servieren den Salat mit den beiseite gelegten Basilikumblättchen garniert servieren.
    Tipp: Den Salat zusätzlich mit 2 abgezogenen, fein gewürfelten und in etwas Olivenöl angebratenen Knoblauchzehen bestreuen.

Nudelsalat, süß-sauer
    Exotisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 15 g, Kh: 38 g, kJ: 1924, kcal: 460
    1½ l Wasser
    1½ TL Salz
    150 g Gabelspaghetti
    2 Zwiebeln
    400 g Zucchini
    1 Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 260 g)
    500 g Hähnchenbrustfilet
    2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Obstessig
    100 g Crème fraîche
    ½–1 TL Sambal Oelek
    etwas Zucker
    1–2 EL Sojasauce
    1–2 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.
    3. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel darin 5­–8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Zwiebelwürfel in das verbliebene Bratfett geben und kurz andünsten. Den aufgefangenen Ananassaft, Zucchinischeiben und Essig dazugeben, alles zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    5. Ananasstücke, Fleischwürfel, Crème fraîche, Sambal Oelek und Zucker hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Die Mischung mit Sojasauce und Salz würzen, abkühlen lassen. Dann die Gabelspaghetti untermischen.
    6. Den Salat mit den Gewürzen pikant abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Tipp: Die Hähnchenbrustfilets können auch in Scheiben zu dem Salat serviert werden. Dazu die Hähnchenbrustfilets im Stück in 2 Esslöffeln Sojasauce, 4 Esslöffeln Orangensaft und etwas Sambal Oelek etwa 30 Minuten marinieren. Das Fleisch abtropfen lassen, von beiden Seiten im Öl anbraten und dann bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten von jeder Seite braten. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

Nudelsalat „Sommerbrise“
    Für Gäste
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 32 g, Kh: 66 g, kJ: 2669, kcal: 637
    6 l Wasser
    6 gestr. TL Salz
    600 g Spiralnudeln
    1 große