Salate von A-Z

mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Champignonscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
    5. Käse in Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Cornichons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    6. Joghurt mit Salatcreme in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Die vorbereiteten Salatzutaten und Fleischstreifen hinzugeben und vorsichtig untermischen.
    7. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Tomate abspülen, trocken tupfen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate achteln. Den Salat mit Tomatenachteln garnieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Nudelsalat mit Sesam
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 16 g, Kh: 38 g, kJ: 1472, kcal: 351
    1½ l Wasser
    1 TL Salz
    150 g Bandnudeln
    50 g geschälte Sesamsamen
    50 g Luzerne- oder Alfalfasprossen
    Für das Dressing:
    2–3 EL Weißweinessig
    3–4 TL Sojasauce
    2–3 EL Zucker
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl
    1–2 TL Sesamöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann auf einem Teller erkalten lassen. Sprossen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3. Für das Dressing Essig mit Sojasauce verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Nudeln, Sesam und etwa drei Viertel der Sprossen mit dem Dressing mischen und den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
    4. Den Salat vor dem Servieren nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit den restlichen Sprossen garnieren.

Nudelsalat mit Spargel und Shrimps
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 10 g, Kh: 56 g, kJ: 1687, kcal: 403
    175 g TK-Shrimps
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    300 g Muschelnudeln
    250 g grüner Spargel
    Salzwasser
    Für die Sauce:
    5 EL Distelöl
    2 Zwiebeln
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 PriseZucker
    2 EL Zitronensaft
    12 Cocktailtomaten
    1 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit
    1. Shrimps nach Packungsanleitung auftauen lassen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstücke etwa 5 Minuten darin bissfest garen. Dann die Spargelstücke in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Für die Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in die Pfan­ne geben und andünsten, mit etwas Spargel­flüssigkeit ablöschen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitro­nensaft abschmecken.
    5. Nudeln, Spargel und Shrimps mit der Sauce vermischen und auf Tellern anrichten. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
    6. Salat mit Tomatenhälften und Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Nudelsalat „Nizza“
    Gut vorzubereiten
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 26 g, Kh: 69 g, kJ: 2509, kcal: 596
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    500 g getrocknete, mit Fleisch gefüllte Tortellini
    2 mittelgroße Zucchini (etwa 450 g)
    je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
    Salzwasser
    4 Fleischtomaten (etwa 450 g)
    1 Dose grüne Brechbohnen (Abtropfgewicht 360 g)
    1 Glas Anchovisfilets (in Salzlake eingelegte Sardellenfilets, Fischeinwaage 40 g)
    einige Basilikumstängel
    4 EL Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    8 EL Olivenöl
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