Salate von A-Z

Kresse bestreuen.

Nudelsalat mit Gemüse
    Vegetarisch
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 17 g, Kh: 47 g, kJ: 1685, kcal: 402
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    600 g Penne (Röhrennudeln) oder Makkaroni-Chips
    1 kleine Zucchini
    200 g Brokkoli
    Salzwasser
    1 Dose Pfifferlinge (Abtropfgewicht 170 g)
    2 Zwiebeln
    3 EL Olivenöl
    3 Tomaten
    Für die Sauce:
    2 Knoblauchzehen
    einige Salbeiblättchen
    5 EL Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    7–8 EL Walnussöl oder Olivenöl
    einige Salatblätter nach Belieben
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und die Hälfte der Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen. Die restlichen Nudeln ebenso zubereiten.
    2. Zucchini abspülen und abtrocknen, die Enden abschneiden. Zucchini fein würfeln. Brokkoli putzen und in sehr kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen darin in etwa 5 Minuten bissfest garen. Brokkoli in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend gut abtropfen lassen.
    3. Pfifferlinge abtropfen lassen, Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel und dann die Pfifferlinge darin andünsten. Brokkoli und Zucchini dazugeben und kurz durchschwenken.
    4. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Gedünstetes Gemüse mit den abgetropften Nudeln und den Tomatenwürfeln in einer Schüssel mischen.
    5. Für die Sauce Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Salbeiblätter abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Salbeistreifen verrühren und das Öl unterschlagen.
    6. Die Sauce mit den Salatzutaten mischen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Belieben auf Salatblättern anrichten.

Nudelsalat mit Huhn und Mango
    Fruchtig – pikant
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 16 g, Kh: 51 g, kJ: 2090, kcal: 499
    3 l Wasser
    3 gestr. TL Salz
    600 g kleine mit Ricotta gefüllte Ravioli (Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
    500 g Hähnchenbrustfilet
    500 ml (½ l) Fleischbrühe
    1 reife Mango (etwa 400 g)
    1 Dose Artischockenherzen (Abtropfgewicht 240 g)
    1 kleines Bund Schnittlauch-Knoblauch
    Für die Marinade:
    Saft von 2 Limetten
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Speiseöl, z. B. Walnussöl
    je 2 milde rote und grüne Peperoni
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Ravioli zugeben. Die Ravioli im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Anschließend die Ravioli in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen und erkalten lassen.
    3. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hähnchenfilets hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
    4. Hähnchenfilets aus der Brühe nehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend die Filets in Scheiben oder Würfel schneiden.
    5. Mango längs halbieren und den Stein herauslösen. Mangohälften schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen. Schnittlauch-Knoblauch oder Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
    6. Ravioli, Fleischscheiben oder -würfel, Mangowürfel und Artischockenherzen in einer großen Schüssel mischen.
    7. Für die Marinade Limettensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Speiseöl unterschlagen. Die Marinade zu den Salatzutaten geben und untermengen. Den Salat etwa 2 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen.
    8. Peperoni abspülen, trocken tupfen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Salat vor dem Servieren mit Peperonistreifen garnieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
    Tipp: Ravioli können auch durch Tortellini ausgetauscht werden. Eine große Platte mit Kopfsalatblättern auslegen und den Salat darauf anrichten.

Nudelsalat mit