Salate von A-Z

in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin 10–15 Minuten braten, nach Belieben mit Currypulver bestreuen und etwas abkühlen lassen. Die Hähnchenbrustfilets dann in Scheiben schneiden.
    3. Champignons in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten achteln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
    4. Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Die vorbereiteten Zutaten auf den Salatblättern anrichten, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    5. Für die Sauce Joghurt mit Mayonnaise, Essig und Currypulver verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce zum Salat reichen.
    Tipp: Sie können die Salatzutaten auch mit der Sauce vermischen und den Salat etwas durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

Rettich-Rote-Bete-Salat
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 21 g, Kh: 11 g, kJ: 1063, kcal: 255
    500 g Rettich
    1 Rote Bete (etwa 200 g)
    Für die Sauce:
    3 EL weißer Balsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 TL flüssiger Honig
    4–5 EL Walnussöl
    50 g Walnusskerne
    1 Bund Rucola (Rauke)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Rettich putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Rote Bete gründlich waschen und schälen. Beide Zutaten mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln und in einer Schüssel mischen.
    2. Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Öl unterschlagen. Die Sauce unter die Ge­müsestreifen mischen. Den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
    3. Walnusskerne hacken oder in Scheiben schneiden. Rucola verlesen und evtl. dicke Stiele abschneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Rucola unter die Gemüsestreifen heben. Den Salat mit Walnusskernen bestreuen.
    Tipp: Die Verarbeitung der Roten Bete sollte am besten mit Gummihandschuhen erfolgen, da Rote Bete stark färbt. Der Salat lässt sich auch mit eingelegten Rote-Bete-Scheiben oder -Streifen aus dem Glas zubereiten. Dann die Essigmenge für die Sauce reduzieren.

Rindfleisch-Tomaten-Salat
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 18 g, Kh: 6 g, kJ: 1369, kcal: 326
    500 g gekochte Rinderbrust oder Rinderbratenaufschnitt
    1 grüne Paprikaschote
    1 Zwiebel
    2 mittelgroße Tomaten
    2 Gewürzgurken
    Für die Salatsauce:
    2 EL Tomatenketchup
    2 EL Joghurt
    1 EL Kräuteressig
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    1 Spritzer Tabascosauce
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    1. Rinderbrust oder Aufschnitt in feine Streifen schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    2. Zwiebel abziehen, in Scheiben schneiden, in Ringe teilen. Toma­ten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Achtel schneiden. Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
    3. Für die Salatsauce Tomatenketchup mit Joghurt, Kräuteressig, Schnittlauchröllchen, Salz, Pfeffer, Paprika­pulver verrühren, mit Tabascosauce abschmecken.
    4. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen. Salat etwa 30 Minuten kalt gestellt durchziehen lassen, dann evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Tipp: Den Salat auf grünen Salatblättern anrichten.

Risottosalat
    Vegetarisch
    Pro Portion: E: 6 g, F: 16 g, Kh: 41 g, kJ: 1410, kcal: 336
    300 g Möhren
    3 Zwiebeln
    1–2 Knoblauchzehen
    3 EL Olivenöl
    170 g Risottoreis, z. B. Arborio
    400 ml Gemüsebrühe
    Für die Sauce:
    200 ml Gemüsebrühe
    5–6 EL Weißweinessig
    Salz, Pfeffer
    3 EL Olivenöl
    1 Bund Radieschen
    100 g gehackter TK-Blattspinat (Minis)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.
    2. Öl in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben darin andünsten. Etwas Gemüsebrühe dazugeben. Den Reis etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf garen.