Salate von A-Z

abschmecken.
    Abwandlung 2: Für einen Kartoffel-Räucherfisch-Salat 5 mittelgroße, gekochte Pellkartoffeln pellen und in Schei­ben schneiden. 3 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. 6 Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. 3 hart gekochte Eier schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. 400 g Räucherfisch (z. B. Schiller­locken, geräucherte Forel­len- oder Makrelenfilets) in Stücke teilen, dabei evtl. vorhandene Gräten entfernen. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen. Für die Sauce 2 Esslöffel Essig mit 4 Esslöffeln Weißwein, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren und 5 Esslöffel Speiseöl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce mischen und etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

Räucherlachs-Reis-Salat
    Fettarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 8 g, Kh: 43 g, kJ: 1319, kcal: 313
    175 g Wildreis-Langkornreis-Mischung
    Für das Dressing:
    200 gJoghurt (3,5 % Fett)
    100 gsaure Sahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 gestr. TL Currypulver
    1 DoseGemüsemais (Abtropfgewicht 140 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    ½ Kopf- oder Endiviensalat
    75 g Radieschensprossen
    150 g geräucherter Lachs in Scheiben
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten und erkalten lassen.
    2. Für das Dressing Joghurt mit saurer Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
    3. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Frühlings­zwiebeln putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
    4. Dressing mit dem Reis vermengen, Mais und Früh­lingszwiebelringe unterrühren und die Reis­mischung etwa 1 Stunde kalt gestellt durchziehen lassen.
    5. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Sprossen abspülen und gut abtropfen lassen.
    6. Die Reismischung nochmals mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 4 Portionsschälchen mit dem Salat auslegen, Reismischung darauf verteilen und die Lachsscheiben dekorativ daraufgeben. Zum Schluss die Sprossen in kleinen Häufchen daraufsetzen und den Salat servieren.

Raviolisalat
    Gut vorzubereiten
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 28 g, Kh: 44 g, kJ: 2049, kcal: 488
    500 g Ravioli 4 Formaggi (aus dem Kühlregal)
    8 Stangen Staudensellerie
    250 g Cocktailtomaten
    2 rote Zwiebeln
    etwa 25 entsteinte schwarze Oliven
    Für die Salatsauce:
    2 Knoblauchzehen
    3 geh. TL Crema di Rucola oder Pesto (aus dem Glas)
    5 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zitronensaft
    40 g frisch gehobelter Parmesan-Käse
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Ravioli nach Packungsanleitung zubereiten. Ravioli in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen.
    2. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten je nach Größe vierteln oder achteln. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Oliven evtl. halbieren.
    3. Für die Salatsauce Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit Crema di Rucola oder Pesto, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitro­nensaft verrühren.
    4. Ravioli, Selleriescheiben, Tomatenstücke, Zwiebel­streifen und Oliven in eine Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und gut vermischen. Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    5. Den Salat vor dem Servieren mit Käse bestreuen und nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.

Reis-Champignon-Salat
    Kalorienarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 7 g, Kh: 55 g, kJ: 1357, kcal: 325
    200 g Naturreis
    600 mlGemüsebrühe
    4 Frühlingszwiebeln
    200 gfettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
    100 gJoghurt-Salatcreme (15 % Fett)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    ½ gestr. TL Cayennepfeffer
    200 g rosa oder weiße Champignons
    2 TL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    400 g Möhren
    2 gelbe Paprikaschoten (200 g)
    4 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Reis mit Brühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 30–40 Minuten ausquellen lassen (dabei die Packungs­an­lei­tung beachten). Reis in ein Sieb geben, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Joghurt mit