Salate von A-Z

festkochende Kartoffeln ersetzen.

Rotkohl-Rohkost-Salat
    Kalorienarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 6 g, Kh: 20 g, kJ: 709, kcal: 170
    600 g Rotkohl
    2 Orangen (450 g)
    1 Banane (150 g)
    300 g Joghurt (1,5 % Fett)
    1 EL Nussöl
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    15 g Pinienkerne
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Rotkohl auf einem Gemüsehobel hobeln. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen.
    2. Für die Sauce die Banane schälen, in Stücke schneiden und mit Joghurt und Nussöl in einen hohen Rührbecher geben. Das Ganze fein pürieren. Die Sauce mit aufgefangenem Orangensaft und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Rotkohl mit Orangen mischen, die Sauce daraufgeben und den Salat mit Pinienkernen bestreut servieren.
    Tipp: Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten.

Rucolasalat
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 16 g, F: 25 g, Kh: 6 g, kJ: 1316, kcal: 314
    1 Schale Rucola (Rauke, etwa 250 g)
    Für das Dressing:
    3–4 EL Balsamico-Essig
    1 EL flüssiger Honig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    12 Scheiben Parma- oder Seranoschinken
    100 g Parmesan am Stück
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Rucola verlesen, dicke Stiele abschneiden. Rucola abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
    2. Für das Dressing Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Rucola auf 4 Tellern oder einer Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Schinken dekorativ auf den Salat legen. Parme­san mit einem Kartoffelschäler daraufhobeln. Den Salat nach Belieben noch mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
    Tipp: Zusätzlich noch 2 entkernte, gewürfelte Tomaten zum Salat geben. Zum Salat frisches Baguette servieren.
    Variante: Rucola-Salat mit Hähnchenbruststreifen. Dafür 400 g Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. 1 Esslöffel Balsamico-Essig mit 1 Esslöffel flüssigem Honig, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Fleischstreifen vermischen. 2 Esslöffel Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und aus der Pfanne nehmen. Dann 2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die marinierten Fleisch­streifen darin 3–4 Minuten braten, gelegentlich wenden. Den Salat wie im Rezept beschrieben zubereiten, aber den Schinken weglassen.

Rucolasalat mit pochierten Eiern
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 42 g, Kh: 17 g, kJ: 2238, kcal: 534
    60 g Pinienkerne
    150 g eingelegte rote Paprikaschoten (gehäutet, aus dem Glas)
    4 Toastbrotscheiben
    3–4 EL Olivenöl
    250 g Rucola (Rauke)
    2 Schalotten
    Für die Balsamico-Vinaigrette:
    6 EL Balsamico-Essig
    1 gestr. TLSalz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 PriseZucker
    3–4 ELSpeiseöl, z. B. Rapsöl
    8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
    500 ml (½ l) Wasser
    4 EL milder Essig, z. B. Weißweinessig
    8 Eier
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und erkalten lassen. Paprika in einem Sieb abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    2. Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig rösten.
    3. Rucola verlesen und evtl. dicke Stiele abschneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Schalotten abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
    4. Für die Balsamico-Vinaigrette Balsamico-Essig mit Schalottenwürfeln, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Speiseöl unterrühren.
    5. Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, dann auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
    6. Wasser mit Essig in einem großen Topf zum Kochen bringen. 4 Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Eiweiß sofort mit 2 Esslöffeln an das Eigelb schieben. Eier bei schwacher Hitze in 4–5 Minuten gar ziehen lassen.
    7. Die garen Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Restliche Eier auf die gleiche Weise zubereiten.
    8. Rucola mit Paprikastreifen, Pinienkernen, Speck und pochierten Eiern auf 4 Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und die gerösteten Brotwürfel daraufstreuen.

Rucola-Spargel-Salat mit Croûtons
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 25 g, Kh: 18 g, kJ: 1383, kcal: 332
    500 g weißer Spargel
    250 ml