Salate von A-Z

Salat­creme verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken, mit Frühlingszwiebelringen unter den Reis rühren. Mischung etwa 30 Minuten kalt stellen.
    3. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, abtropfen lassen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons unter Rühren darin etwa 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
    4. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, längs halbieren und in feine Stifte schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln.
    5. Champignons, Möhrenstifte, Paprikawürfel und Schnitt­lauchröllchen unter die Reismischung rühren. Salat nochmals 30 Minuten kalt gestellt durchziehen lassen.

Reis-Fenchel-Salat
    Zum Mitnehmen
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 7 g, Kh: 73 g, kJ: 1691, kcal: 404
    200 g Naturreis
    600 ml Gemüsebrühe
    Saft von 2 Zitronen
    Saft von 2 Orangen
    2 EL flüssiger Honig
    2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
    Salz
    2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    4 Äpfel (je 150 g)
    2 Fenchelknollen (je 250 g)
    2 rote Paprikaschoten (je 200 g)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Reis mit Brühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 30–40 Minuten ausquellen lassen (dabei die Packungsanlei­tung beachten). Reis in ein Sieb geben, abtropfen und erkalten lassen.
    2. Zitronen- und Orangensaft mit Honig, Gewürz­pulver und Salz verrühren. Öl unterschlagen.
    3. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und würfeln, sofort mit der Saftmischung verrühren. Fenchel putzen, abspülen und abtropfen lassen.
    4. Paprika entstielen, entkernen und die weißen Scheide­wände entfernen. Paprika abspülen und abtropfen lassen. Fenchel in Streifen und Paprika in Würfel schneiden.
    5. Apfelmischung mit den Gemüsewürfeln unter den Reis mischen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
    Tipp: Den Reis bereits am Vortag zubereiten und kalt stellen. Der Salat ist fettarm.

Reis-Garnelen-Salat
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 17 g, Kh: 43 g, kJ: 1829, kcal: 435
    175 g Wildreis-Langkornreis-Mischung
    Für das Dressing:
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 140 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    200 g Joghurt (3,5 % Fett)
    100 g saure Sahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 gestr. TL Currypulver
    200 g Brokkoli
    75 g Radieschensprossen
    150 g Gouda-Käse
    150 g gegarte Garnelen (ohne Schale und Schwanz)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten und erkalten lassen.
    2. Für das Dressing Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Joghurt mit saurer Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Mais und Frühlingszwiebelringe unter das Dressing rühren.
    3. Dressing mit dem Reis vermengen und etwa 1 Stun­de kalt gestellt durchziehen lassen.
    4. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Brokkoliröschen abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen darin 5–7 Minuten garen. Dann die Brokkoliröschen mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
    5. Sprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Käse in Streifen schneiden. Reis nochmals mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Reismischung vorsichtig mit Brokkoliröschen, Käsestreifen und Garnelen mischen und in 4 Portionsschälchen anrichten. Salat mit Sprossen garniert servieren.

Reissalat mit Schinken und Obst
    Raffiniert
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 9 g, Kh: 41 g, kJ: 1261, kcal: 301
    etwa 600 ml Wasser
    1 TL Salz
    200 g Langkorn- oder Naturreis
    200 g gekochter Schinken in Scheiben
    150 g blaue Weintrauben
    150 g Staudensellerie
    1 Banane
    Für die Sauce:
    150 g Joghurt (3,5 % Fett)
    2 EL Mayonnaise
    3 EL Schlagsahne
    2 EL Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Wasser in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Reis zugeben, umrühren, wieder zum Kochen bringen und den Reis bei schwacher Hitze 12–15 Minuten (Naturreis etwa 20 Minuten) mit Deckel bissfest garen. Den Reis in ein Sieb geben, abtropfen und erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Schinkenscheiben in