Salate von A-Z

Dann die Möhrenscheiben dazugeben und alles noch etwa 15 Minuten im geschlossenen Topf garen. Während der Garzeit die restliche Brühe nach und nach hinzufügen.
    3. Für die Sauce Gemüsebrühe mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen.
    4. Radieschen putzen, dabei an 4 Radieschen die kleinen, zarten Blätter dranlassen. Radieschen abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    5. Den unaufgetauten Spinat unter den Risotto heben. Den Risotto von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
    6. Radieschenscheiben und Sauce unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit den Radieschen mit Blättern garnieren.
    Tipp: Da sich die Radieschenscheiben schnell verfärben, sie erst kurz vor dem Verzehr unterheben und den Salat sofort servieren.

Roastbeef-Gemüse-Salat
    Fettarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 9 g, Kh: 46 g, kJ: 1555, kcal: 372
    8 Möhren (je etwa 100 g)
    400 g Champignons
    je 1 große gelbe und rote Paprikaschote
    einige frische Salbeiblätter
    2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    100 ml Gemüsebrühe
    8 EL Weißwein- oder Apfel-Essig
    2 TL Kürbiskerne
    160 g Roastbeef-Aufschnitt
    4 Vollkornbrötchen (je etwa 60 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben, kurz abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Salbei abspülen und trocken tupfen, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
    3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander Möhren­scheiben mit Salbei, Paprikastücken und Champignons in der Pfanne andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und vermischen.
    4. Gemüsebrühe und Essig in der Pfanne verrühren, kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas abkühlen lassen und auf das Gemüse träufeln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gemüse mit Kürbiskernen bestreuen, mit dem Roastbeef-Aufschnitt anrichten. Roastbeef-Gemüse-Salat mit den beiseite gelegten Salbeiblättern garnieren und dazu die Brötchen reichen.

Roastbeef-Gurken-Salat
    Kalorienarm
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 12 g, Kh: 29 g, kJ: 1206, kcal: 287
    100 g Glasnudeln
    600 g Salatgurke
    1 reife Mango
    1 rote Zwiebel
    175 g Roastbeef-Aufschnitt (möglichst durchgegart)
    Für das Dressing:
    ½ rote Chilischote
    1 kleines Stück Ingwer
    1 Knoblauchzehe
    8–10 EL Limettensaft
    ½ TL Zucker
    Salz
    1 EL Sesamöl
    2 EL Sonnenblumenöl
    ½ Bund Koriander
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Küchenschere klein schneiden.
    2. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren und entkernen. Gurke in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mango halbieren, schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch fein würfeln.
    3. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Aufschnitt in Streifen schneiden.
    4. Für das Dressing Chilischote längs halbieren, entstielen und entkernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. Ingwer schälen. Knoblauch abziehen. Ingwer und Knoblauch ebenfalls fein hacken.
    5. Chili-, Ingwer- und Knoblauchstücke mit Limetten­saft und Zucker verrühren, mit Salz würzen. Beide Ölsorten unterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit dem Dressing mischen. Salat etwa 1 Stunde kalt gestellt durchziehen lassen.
    6. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen grob hacken und unter den Salat mischen. Salat nochmals mit Salz und evtl. etwas Limettensaft abschmecken. Salat mit den beiseite gelegten Korianderblättchen garniert servieren.
    Tipp: Statt Roastbeef kann auch Hähnchen- oder Putenbrustaufschnitt verwendet werden.

Rohkostsalat
    Dauert länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 31 g, Kh: 11 g, kJ: 1493, kcal: 357
    200 g kleine Strauchtomaten
    1 Zucchini (etwa 350 g)
    1 Bund Radieschen
    200 g Sojabohnensprossen
    250 g Champignons
    2 EL Olivenöl
    1 EL Zitronensaft
    Für die Sauce:
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    4 EL Schlagsahne
    1 EL