Salate von A-Z

Sherryessig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    2 EL gehackte Kräuter, z. B. Kerbel, Estragon, Basilikum
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    1. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten achteln.
    2. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini mit einem Messer, Sparschäler oder einer Aufschnittmaschine längs in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    3. Sojabohnensprossen verlesen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und mit Öl und Zitronensaft beträufeln. Die vorbereiteten Zutaten auf Tellern oder einer großen Platte anrichten.
    4. Für die Sauce Crème fraîche mit Sahne und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kräuter unterrühren. Die Sauce über die Salatzutaten geben und sofort servieren.
    Tipp: Der Rohkostsalat schmeckt lecker zu kurz gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Anstatt der frischen Kräuter kann auch TK-Basilikum oder eine TK-Kräutermischung verwendet werden.

Rohkostteller
    Dauert länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 9 g, F: 33 g, Kh: 6 g, kJ: 1510, kcal: 360
    200 g Weißkohl
    200 g Rotkohl
    1 EL Weißweinessig
    4 EL Sonnenblumenöl
    1 EL Schnittlauchröllchen
    150 g Kopfsalat oder Feldsalat
    2 hart gekochte Eier
    2 EL Weißweinessig
    4 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    1 ELfein gehackte Kräuter, z.B. Dill und Petersilie
    8 kleine feste Tomaten
    100 g Doppelrahmfrischkäse
    2–3 EL Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    1. Weißkohl und Rotkohl putzen, vierteln und jeweils den Strunk herausschneiden. Weißkohl und Rot­kohl getrennt auf einem Gemüsehobel hobeln. An­schließend mit einer Teigrolle glasig rollen oder stampfen, damit der Kohl zart wird. Kohl mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken. Zusätzlich Schnitt­lauch­röllchen unter den Weißkohl heben.
    2. Blatt- oder Feldsalat putzen, waschen und trocken tupfen. Eier schälen, das Eigelb herauslösen und das Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Salat mit Essig, Öl und Salz mischen, Kräuter und Eiweißwürfel unterheben. Den Salat kuppelartig in die Mitte eines großen Tellers geben. Die beiden Kohlsorten abwechselnd als Kranz um den Blatt- oder Feldsalat legen.
    3. Tomaten abspülen, trocken tupfen und einen Deckel abschneiden. Tomaten vorsichtig aushöhlen. Frischkäse mit Sahne verrühren, Eigelb durch ein Sieb streichen und unterrühren. Frischkäsemasse evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und in die ausgehöhlten Tomaten spritzen. Die Tomaten als Abschluss auf den Tellerrand oder auch in die Mitte des Tellers setzen.
    Tipp: Weiß- und Rotkohl mit etwas Salz gut durchkneten, mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken, kalt gestellt 1 Tag durchziehen lassen.

Rote-Bete-Salat
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 29 g, Kh: 18 g, kJ: 1709, kcal: 408
    500 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
    225 g gegarte Kartoffelscheiben (aus dem Kühlregal)
    1 Porreestange (Lauch)
    200 g Bierschinken
    100 g Mayonnaise
    100 g Joghurt
    Für die Sauce:
    3 EL Weinessig
    1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
    2 EL Rapsöl
    ½ gestr. EL Zucker
    1 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Rote Bete in grobe Würfel schneiden. Kartoffel­scheiben evtl. etwas zerkleinern und hinzufügen. Porree putzen, längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Etwa 1 Ess­löffel Porreestreifen zum Garnieren beiseitelegen. Bier­schinken in Streifen schneiden.
    2. Vorbereitete Zutaten vermischen. Mayonnaise mit Joghurt verrühren und vorsichtig unterrühren.
    3. Für die Sauce Weinessig mit Meerrettich, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Die Sauce unter die Salatzutaten heben. Den Salat etwas durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. Rote-Bete-Salat mit den beiseite gelegten Porreestreifen garnieren.
    Tipp: Reichen Sie Roggenbrötchen zu dem Salat.Die Porreestreifen nach Belieben blanchieren. Die Kartoffelscheiben aus dem Kühlregal können Sie natürlich auch durch gekochte, erkaltete und in Würfel geschnittene