Salate von A-Z

Streifen schneiden. Wein­trauben waschen, abtrocknen, entstielen, halbieren und eventuell entkernen.
    3. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Die Stangen abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    4. Für die Sauce Joghurt mit Mayonnaise, Sahne und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen, etwas durchziehen lassen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    Tipp: Für einen Reissalat mit Curry 3 Esslöffel Speise­öl erhitzen, den Reis darin kurz andünsten, mit 1–2 Tee­löffeln Currypulver bestäuben und umrühren. 750 ml (3/4 l) Gemüse- oder Hühnerbrühe dazugeben und den Reis bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 20 Minuten quellen lassen. Den gegarten Reis mit den oben angegebenen restlichen Zutaten weiterverarbeiten.

Reissalat mit Shrimps
    Einfach
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 15 g, Kh: 43 g, kJ: 1498, kcal: 357
    375 g Langkornreis
    2 große Äpfel
    1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 340 g)
    Für die Sauce:
    5 EL Mayonnaise
    1 Becher
    (150 g) Crème fraîche
    2–3 EL Currypulver
    4–5 EL Zitronensaft
    1 TL Zucker
    Cayennepfeffer
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    300 g gegarte Shrimps (ohne Schale)
    4 EL geschälte Kürbiskerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Reis in kochendes Salzwasser (siehe Packungs­anleitung) geben, zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und erkalten lassen.
    2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Ananasstücke abtropfen lassen und klein schneiden.
    3. Für die Sauce Mayonnaise mit Crème fraîche, Curry, Zitronensaft, Zucker und Cayennepfeffer verrühren.
    4. Apfel- und Ananasstücke zusammen mit dem Reis unter die Sauce heben und zugedeckt etwa 60 Minuten durchziehen lassen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Shrimps unterrühren.
    5. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf den Salat streuen.

Reis-Schillerlocken-Salat
    Etwas teurer
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 20 g, Kh: 39 g, kJ: 1803, kcal: 430
    400 g Langkornreis
    2–3 Zwiebeln
    350 g Cornichons
    2 Gläser Tomaten-Paprika (Abtropfgewicht je 165 g)
    2 EL kleine Kapern
    500–600 g Schillerlocken
    Für die Sauce:
    6–7 EL Kräuteressig
    2 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    100 ml Olivenöl
    1 Bund Schnittlauch
    3–4 Dillstängel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Reis in kochendes Salzwasser (siehe Packungs­anleitung) geben, zum Kochen bringen und in etwa 20 Mi­nuten ausquellen lassen. Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Cornichons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Paprika­streifen und Kapern abtropfen lassen. Schillerlocken in feine Scheiben schneiden.
    3. Für die Sauce Essig mit Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und Öl unterrühren.
    4. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Dill abspülen, trocken tupfen, die Spitzen von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
    5. Die Kräuter unter die Sauce rühren, mit den Salat­zutaten vermengen und den Salat mindestens 60 Mi­nuten durchziehen lassen.
    Tipp: Statt Schillerlocken kann auch ein anderer Räucher­fisch verwendet werden.

Reissalat „Orientalische Art“
    Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 20 g, Kh: 38 g, kJ: 2075, kcal: 495
    100 g Langkornreis
    Salzwasser
    200 g TK-Erbsen
    4 kleine Hähnchenbrustfilets (je 125 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Sesamöl
    evtl. Currypulver
    1 Glas Champignons (Abtropfgewicht 135 g)
    4 Tomaten
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Äpfel
    2 EL Zitronensaft
    einige grüne Salatblätter
    Für die Sauce:
    150 g Joghurt
    2 EL Mayonnaise
    1–2 EL Obstessig
    2 gestr. TL Currypulver
    etwas Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Reis in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanleitung bissfest kochen. Den Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten kochen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte des Öls