Bücher online kostenlos Kostenlos Online Lesen
Saucen & Dips

Saucen & Dips

Titel: Saucen & Dips Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Naumann , Goebel
Vom Netzwerk:
Portionen
    30 g getrocknete Steinpilze
    1 El Öl
    2 El Aceto balsamico
    Salz
    Pfeffer
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    100 ml trockenen Weißwein
    50 ml Sherry
    50 ml Gemüsebrühe
    1 Tl frisch gehackten Thymian
    4 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 143 kcal/601 kJ 6 g E, 9 g F, 3 g KH
    1 Die Steinpilze in 150 ml kochendem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Abgießen, das Einweichwasser auffangen, die Pilze ausdrücken, klein schneiden und im heißen Öl etwa 2 Minuten schmoren. Den Aceto balsamico zugeben und vollständig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
    2 Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken, mit der Pilz-Einweichflüssigkeit, Weißwein, Sherry und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Den Thymian zugeben und die Flüssigkeit bis auf 100 ml einkochen. Durchsieben und würzen. Das Eigelb schaumig schlagen, die Reduktion zugeben und alles über dem heißen Wasserbad etwa 10 Minuten cremig rühren. Die Sabayon würzen, dann die Pilze unterheben.
TIPP
    Dieser cremige Steinpilzschaum passt sehr gut zu Lammkoteletts oder Rinderfilet. Sie können hierbei auch die Pilzart und den Alkohol variieren. Wenn Sie die Menge erhöhen wollen, rechnen Sie pro Eigelb 25 ml Flüssigkeit.





Cassis–Balsamico–Sauce
mit Holundergelee
    Für 4 Portionen
    2 El Aceto balsamico
    4 El Johannisbeerlikör (Cassis)
    200 ml Geflügelbrühe
    3 El Crème fraîche
    1 El Holundergelee
    1/2 Tl Senf
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 67 kcal/281 kJ 3 g E, 4 g F, 2 g KH
    1 Aceto balsamico mit dem Johannisbeerlikör und der Geflügelbrühe in einem Topf aufkochen und cremig einkochen. Anschließend die Crème fraîche und das Holundergelee einrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    2 Die fruchtige Sauce passt hervorragend zu allen Geflügelsorten, aber auch zu Kurzgebratenem und gegrilltem Rind und Lamm.

Apfel–Zwiebel–Sauce
mit Thymian
    Für 4 Portionen
    300 g Äpfel
    300 g Zwiebeln
    2 El Öl
    300 ml Gemüsebrühe
    200 ml Rinderfond
    3 El Sherry
    2 Tl getrockneter Thymian
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 200 kcal/840 kJ 5 g E, 13 g F, 14 g KH
    1 Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und Äpfel und Zwiebeln darin unter ständigem Rühren 5 Minuten andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und um die Hälfte einkochen.
    2 Die Sauce pürieren und Rinderfond, Sherry und Thymian zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sahne verfeinern.
TIPP
    Diese Sauce passt zu Schweinebraten und Bratwürsten. Sie können die Hälfte der Äpfel auch durch Birnen ersetzen.



Zwiebelsauce
mit Rote-Bete-Saft
    Für 4 Portionen
    200 g rote Zwiebeln
    2 El Öl
    2 El brauner Zucker
    100 ml Rote-Bete-Saft
    200 ml Rotwein
    200 ml Rinderfond
    2 El Sherryessig
    1/4 Bund Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    100 g kalte Butter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 343 kcal/1440 kJ 4 g E, 28 g F, 12 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen und den Zucker darin unter Rühren karamellisieren. Die Zwiebeln zugeben und 2 Minuten mitschmoren. Rote-Bete-Saft und Rotwein zugeben und um 1/3 einkochen. Den Rinderfond und Sherryessig zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
    2 Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter in Würfeln einmontieren, bis die Sauce sämig ist.
TIPP
    Diese pikante süßsaure Zwiebelsauce passt besonders gut zu gebratenem Geflügel, wie zum Beispiel Brathähnchen oder panierte Hähnchenflügel.



Kapern–Tomaten–Sauce
mit Parmaschinken
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    50 g Parmaschinken
    2 El Olivenöl
    450 g gehackte Tomaten aus der Dose
    2 Lorbeerblätter
    1 Tl gehackten Rosmarin
    4 El Tomatenmark
    1/2 getrocknete Chilischote
    2 Anchovisfilets
    4 El Kapern aus dem Glas
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 82 kcal/344 kJ 5 g E, 4 g F, 6 g KH
    1 Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Den Schinken in Würfel schneiden. Das Olivenöl in

Weitere Kostenlose Bücher