Saucen & Dips

mit Salz und Pfeffer würzen. In die Sauce geben und weitere 10 Minuten köcheln. Mit Zucker abschmecken.
TIPP
    Diese würzige Sauce können Sie auch mit Rinderhack zubereiten. Das Tomatenpüree können Sie auch durch frische gehäutete und entkernte Tomaten ersetzen.





Tomatensauce
mit Thunfisch
    Für 4 Portionen
    300 g Tomaten
    325 g Thunfisch aus der Dose
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    2 Frühlingszwiebeln
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 178 kcal/748 kJ 15 g E, 12 g F, 2 g KH
    1 Die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Thunfisch in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    2 Schalotten und Knoblauchzehen schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben und etwas einkochen.
    3 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Unter die Sauce heben. Zuletzt den Thunfisch in die Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsesauce
mit Fleisch
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    200 g Steakfleisch
    2 El Olivenöl
    1 Tl fein gehackter Ingwer
    Salz
    200 g Brokkoliröschen
    150 g Champignons
    1 El helle Sojasauce
    4 El Gemüsebrühe
    1 Tl Zucker
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 131 kcal/550 kJ 14 g E, 6 g F, 4 g KH
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerdrücken. Das Steakfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
    2 Olivenöl in einem Wok erhitzen und Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer mit 1 Prise Salz unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten anschmoren. Das Steakfleisch zugeben und etwa 3 Minuten mitschmoren.
    3 Die Brokkoliröschen zufügen und 2 Minuten schmoren. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und mit der Sojasauce, Gemüsebrühe und dem Zucker in die Pfanne geben. Alles weitere 3–4 Minuten schmoren. Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken.
TIPP
    Diese Sauce schmeckt besonders gut zu Bandnudeln bzw. Tagliatelle. Das Steakfleisch können Sie auch durch Hühnerbrustfilet ersetzen.



Sauce Amatriciana
mit frischem Basilikum
    Für 4 Portionen
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    200 g durchwachsener Speck
    6 Tomaten
    2 El Olivenöl
    400 g Tomaten aus der Dose
    Salz
    Pfeffer
    1 El frisch gehacktes Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 136 kcal/571 kJ 11 g E, 7 g F, 7 g KH
    1 Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Speck von der Schwarte befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, entkernen und in Streifen schneiden.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Speck darin goldbraun braten. Knoblauch und Tomaten aus der Dose mit Flüssigkeit zugeben. 15 Minuten köcheln, dann Tomaten in Streifen unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum darüberstreuen.
TIPP
    Servieren Sie diese Sauce zu kurzen Nudeln, zum Beispiel Penne oder Fussili. Vor dem Servieren können Sie auch noch 2 gehackte, hart gekochte Eier und 100 g frisch geriebenen Fontina darüberstreuen.



Möhrencreme
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    300 g Möhren
    1 Zwiebel
    50 g Ingwer
    3 El Öl
    2 Tl Honig
    2 El Orangensaft
    500 ml Hühnerbrühe
    1 Tl Kurkuma
    50 g Frischkäse
    50 g saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Curry
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    etwas Butter
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 213 kcal/895 kJ 10 g E, 15 g F, 10 g KH
    1 Möhren schälen und würfeln, Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Möhren, Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Honig und Orangensaft unterrühren und 10 Minuten schmoren. Die Hühnerbrühe angießen und 1 Tl Kurkuma zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln. Dann pürieren.
    2 Frischkäse und saure Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter erhitzen, Zwiebeln darin kurz schmoren und unter die Möhrencreme heben.



Wildsauce
mit Pflaumen
    Für 4 Portionen
    450 g Wildschweinschulter
    1 Möhre
    1 Knollensellerie
    1 Lauchstange
    100 g Bauchspeck
    1 El Butterschmalz
    1 Gemüsezwiebel
    30 g