Saucen & Dips

einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Schinken darin anschmoren. Die Tomaten, Lorbeerblätter, den Rosmarin, das Tomatenmark und die zerbröselte Chilischote zugeben und cremig einkochen.
    2 Lorbeerblätter entfernen. Anchovis abspülen, Kapern abtropfen lassen, beides hacken und unter die Sauce heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, trocken schütteln und zum Schluss zugeben.
TIPP
    Diese Sauce schmeckt vor allem zu Hackklößchen, aber auch zu gebratener Kalbs- oder Rinderleber.



Joghurtsauce
mit rotem Pfeffer
    Für 4 Portionen
    250 g griechischer Joghurt
    1–2 rote Chilischoten
    4 Knoblauchzehen
    2 Tl abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    2 Tl Oreganoblättchen
    Salz
    roter Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 49 kcal/206 kJ 2 g E, 2 g F, 4 g KH
    1 Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Die roten Chilischoten putzen, entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
    2 Zusammen mit der Zitronenschale und den fein gehackten Oreganoblättchen zum Joghurt geben und glatt rühren. Mit Salz und rotem Pfeffer würzen.
TIPP
    Diese Sauce wird kalt serviert. Sie passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch und Würstchen, wie zum Beispiel Lammwürstchen.





Senfrahm
mit Kerbel
    Für 4 Portionen
    1 Schalotte
    1 El Öl
    250 ml Hühnerfond
    250 ml Weißwein
    1 Tl schwarze Pfefferkörner
    2 El Senf
    1 Tl Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    150 ml Sahne
    1 Bund Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 204 kcal/857 kJ 5 g E, 14 g F, 4 g KH
    1 Die Schalotte schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig schmoren. Hühnerfond und Weißwein zugeben. Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen, ebenfalls in die Sauce rühren und um die Hälfte einkochen.
    2 Senf und Weißweinessig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne einrühren und nach Belieben mit etwas Saucenbinder andicken. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Sauce passt gut zu Putenbrustgerichten.



Schnelle Bolognesesauce
mit Sahne
    Für 4 Portionen
    1 Möhre
    1/4 Sellerie
    1 Zwiebel
    3 El Olivenöl
    300 g Rinderhackfleisch
    2 Lorbeerblätter
    100 ml Rotwein
    400 g Tomatenwürfel aus der Dose
    200 ml Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    3 El Sahne
    1 El Tomatenmark
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 273 kcal/1148 kJ 20 g E, 17 g F, 7 g KH
    1 Möhre, Sellerie und Zwiebel schälen und hacken. Im erhitzten Olivenöl unter Rühren anschmoren. Nach etwa 7 Minuten das Rinderhackfleisch zugeben und krümelig braten. Lorbeerblätter und Rotwein hinzufügen und die Dosentomaten einrühren. Die Fleischbrühe angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 30 Minuten köcheln.
    2 Lorbeerblätter entfernen, Sahne unterrühren und mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer erneut abschmecken.
TIPP
    Der Klassiker unter den Nudelsaucen. Original werden dazu Makkaroni gegessen, Sie können die Nudelsorte aber auch nach Belieben variieren.





Lauch–Zitronen–Sauce
mit Schinken
    Für 4 Portionen
    5 El Butter
    3 El Mehl
    500 ml Gemüsebrühe
    1 Knoblauchzehe
    1 Lauchstange
    3 Scheiben Rinderschinken
    abgeriebene Schale und 2 El Saft von 1 unbehandelten Zitrone
    2 El Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 121 kcal/508 kJ 4 g E, 9 g F, 6 g KH
    1 3 El Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kräftig verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und 10 Minuten köcheln.
    2 Die Knoblauchzehe schälen und hacken, Lauchstange putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Knoblauch, Lauch und Schinken in der restlichen Butter 3 Minuten schmoren. Zitronenschale und -saft zugeben. Mit der hellen Sauce aufgießen und mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.

Scharfe Muschelsauce
mit Weißwein
    Für 4 Portionen
    24 Venusmuscheln
    125 ml trockener Weißwein
    1 Knoblauchzehe
    4 El Olivenöl
    3 El Mehl
    100 ml Gemüsebrühe
    1/4 rote Chilischote
    2 El frisch gehackter Kerbel
    100 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 195 kcal/819 kJ 7 g E, 13 g F, 8 g KH
    1 Die Venusmuscheln