Saucen & Dips

und Pimentkörner
    3 El Thymianblättchen
    50 ml Aceto balsamico
    100 ml Ahornsirup
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 188 kcal/790 kJ 2 g E, 4 g F, 34 g KH
    1 Die Heidelbeeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig schmoren. Pfeffer- und Pimentkörner in einem Mörser grob zerstoßen und mit den Heidelbeeren und den Thymianblättchen zu den Schalotten geben und mitschmoren.
    2 Mit Aceto balsamico und Ahornsirup ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Chutney mit Salz und Pfeffer würzen. Die fruchtige Sauce passt gut zu Wildfleisch und Geflügel.





Pflaumen–Chutney
mit Nelke
    Für 4 Portionen
    500 g Pflaumen
    1 Kochapfel
    2 roten Zwiebeln
    250 g Sultaninen
    125 g brauner Zucker
    je 1/2 Tl Ingwer- und Pimentpulver
    je 1/4 Tl Nelken- und Muskatnusspulver
    1/4 Tl Cayennepfeffer
    300 ml Weißweinessig
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 425 kcal/1785 kJ 3 g E, 1 g F, 94 g KH
    1 Zunächst die Pflaumen waschen, entsteinen und hacken. Den Kochapfel schälen, entkernen und hacken. Die Zwiebeln schälen und hacken.
    2 Mit den Sultaninen, dem braunen Zucker, allen Gewürzen und dem Weißweinessig in einem Topf zunächst aufkochen und dann etwa 1 Stunde köcheln. Das Chutney ist fertig, wenn die Masse dickflüssig ist. Es schmeckt gut zu Bratenfleisch und Wild.



Curry–Aprikosen–Dip
mit Pinienkernen
    Für 4 Portionen
    250 ml Aprikosensaft
    150 g getrocknete Aprikosen
    3 El Limettensaft
    3 El Orangensaft
    1/2 Tl frisch geriebener Ingwer
    150 g Crème fraiche
    150 g Joghurt
    4 El gehackte Pinienkerne
    1 Tl Currypulver
    Salz
    Cayennepfeffer
    1 El gehackte Minze
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 270 kcal/1134 kJ 23 g E, 17 g F, 4 g KH
    1 Aprikosensaft erhitzen und die getrockneten Aprikosen darin etwa 15 Minuten ziehen lassen, abgießen und abtropfen lassen. Den Aprikosensaft dabei auffangen. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit Limetten-, Orangensaft, Ingwer, Crème fraîche, Joghurt und den Pinienkernen verrühren.
    2 Nach Belieben mit Saft verdünnen. Mit Currypulver, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die gehackte Minze unterheben.
TIPP
    Dieser pikante Dip passt besonders gut zu Geflügelgerichten. Die getrockneten Aprikosen können Sie auch durch getrocknete Feigen oder Datteln ersetzen.

Ananas–Ingwer–Chutney
mit Rosinen
    Für 4 Portionen
    1 große Ananas
    1 El Salz
    65 g frische Ingwerwurzel
    5 Knoblauchzehen
    125 g brauner Zucker
    1/2 Tl Zimt
    1/2 Tl gemahlene Muskatnuss
    300 ml Apfelessig
    200 g Rosinen
    2 El Cognac
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Kochen)
    Pro Portion ca. 315 kcal/1323 kJ 2 g E, 1 g F, 71 g KH
    1 Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Mit Salz bestreut etwa 1 Stunde ziehen lassen. Abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und in der Küchenmaschine fein hacken.
    2 Zucker, Zimt, Muskatnuss und Apfelessig in einem Topf aufkochen. Ananas, Ingwer, Knoblauch und Rosinen zugeben und die Mischung etwa 2 Stunden einkochen. Mit Cognac abschmecken. Schmeckt zu asiatischen Fleisch- und Gemüsegerichten.
TIPP
    Nach dem Kochen ist das Chutney noch flüssig, wird aber beim Abkühlen fester. Vor dem Servieren mindestens 2 Wochen stehen lassen.





Orangen–Paprika–Relish
mit Sherry
    Für 4 Portionen
    4 Orangen
    500 g Zwiebeln
    je 1 rote und 1 grüne Paprikaschote
    250 ml Weißweinessig
    250 ml Blutorangensaft
    3 El abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    3 El Senf
    150 g brauner Zucker
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Cayennepfeffer
    150 ml süßer Sherry
    1 Bund Zitronenmelisse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 418 kcal/1756 kJ 5 g E, 1 g F, 75 g KH
    1 Die Orangen und Zwiebeln schälen, das Fruchtfleisch der Orangen würfeln, die Zwiebeln fein hacken. Die Paprikaschoten putzen, entkernen und in Würfel schneiden.
    2 Diese Zutaten mit Weißweinessig und Blutorangensaft in einen Topf geben, Orangenschale, Senf und Zucker zugeben und alles etwa 8 Minuten kochen. Mit den Gewürzen und Sherry abschmecken. Die Zitronenmelisse fein hacken und unterheben.
TIPP
    Dieses pikante Relish schmeckt kalt und warm zu Fischgerichten und Geflügel. Sie können