Saucen & Dips

köstliche mediterrane Sauce schmeckt zu allen Arten von Nudeln und auch zu Reis oder Polenta. Variieren Sie die Zusammensetzung nach Belieben, geben Sie Pilze oder Fleischstücke dazu.







Marzipansauce
mit Cognac
    Für 4 Portionen
    50 g Marzipanrohmasse
    250 ml Sahne
    6 cl Cognac
    75 g Cashewkerne
    70 g Honig
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 385 kcal/1617 kJ 6 g E, 31 g F, 13 g KH
    1 Die Marzipanrohmasse grob reiben und mit der Sahne in einen Topf geben. Bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren auflösen.
    2 Den Cognac angießen, verrühren und die Sauce abkühlen lassen. Die Cashewkerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Unter die Sauce heben und mit dem Honig abschmecken.
TIPP
    Diese leckere Sauce passt gut zu Fruchtsalat. Die Süße der Sauce harmoniert mit der Säure der Früchte. Sie können statt 250 ml Sahne auch 150 ml Sahne und 100 g Joghurt nehmen.

Karamellsauce
mit Rum
    Für 4 Portionen
    2 El Butter
    125 g brauner Zucker
    2 El brauner Rum
    100 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 220 kcal/924 kJ 1 g E, 10 g F, 31 g KH
    1 Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Vorsicht, dass er nicht verbrennt. Den Rum zugeben und dick einkochen. Zuletzt die Sahne unterrühren.
TIPP
    Diese Karamellsauce passt gut zu gegrilltem Obst, wie zum Beispiel Ananas oder Bananen. Aber auch zu Eis ist sie eine herrliche Ergänzung.



Whisky–Sahne–Sauce
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    2 Eiweiß
    Salz
    150 ml Sahne
    250 g Joghurt
    8 cl Whisky-Sahne-Likör
    1 Päckchen Vanillezucker
    2 El Zucker
    einige Pfefferminzblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 220 kcal/924 kJ 5 g E, 14 g F, 13 g KH
    1 Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Den Joghurt mit der Sahne, dem Whisky-Sahne-Likör, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel verrühren. Zuletzt das Eiweiß unterheben. Mit Pfefferminzblättchen garnieren.
TIPP
    Diese alkoholhaltige Sauce können Sie zu Fruchtkompott servieren, auch zu Apfel- oder Kirschkuchen. Statt des Whisky-Sahne-Likörs können Sie 50 ml Frucht-Lassi nehmen.





Fudgesauce
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    300 ml Kondensmilch
    75 g Puderzucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    125 g Zartbitterschokolade
    3 El Butter
    Salz
    2 El Portwein
    1/2 Tl gemahlenen Ingwer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 318 kcal/1336 kJ 7 g E, 19 g F, 29 g KH
    1 Die Kondensmilch mit dem Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen und so lange Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
    2 Die Zartbitterschokolade grob hacken und in der Sauce schmelzen, anschließend die Butter und 1 Prise Salz einrühren. Zuletzt Portwein und den gemahlenen Ingwer in die Sauce rühren. Die Fudgesauce schmeckt sehr gut zu Pudding, Eis oder Kuchen.

Kastaniensauce
mit Kaffeelikör
    Für 4 Portionen
    4 Eigelb
    125 g Puderzucker
    250 ml Sahne
    4 El Kastanienpüree
    1 Tl Kaffeelikör
    gehackte Walnüsse nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten (plus Zeit zum Abkühlen)
    Pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ 6 g E, 28 g F, 23 g KH
    1 Das Eigelb zusammen mit dem Puderzucker in einer Metallschüssel im Wasserbad schaumig schlagen. Die Hälfte der Sahne hinzufügen und cremig rühren.
    2 Das Kastanienpüree unterheben und anschließend die Creme abkühlen lassen. Den Kaffeelikör einrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und mit den gehackten Walnüssen unter die Kastaniensauce heben.
TIPP
    Die Kastaniensauce schmeckt besonders gut zu Waffeln oder als Belag für Crêpes. Statt des Kastanienpürees können Sie Haselnusscreme verwenden.





Lebkuchensauce
mit Vanille
    Für 4 Portionen
    100 g Lebkuchen
    200 ml Milch
    1 Vanilleschote
    30 g Zucker
    1 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 182 kcal/764 kJ 4 g E, 7 g F, 26 g KH
    1 Den Lebkuchen reiben und beiseite stellen. Die Milch in einem Topf aufkochen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauslösen. Vanillemark mit Zucker und Eigelb vermischen und zügig in die nicht mehr kochende Milch rühren. Erneut aufkochen lassen, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren den geriebenen Lebkuchen untermischen. Die Sauce einige Minuten ziehen lassen, dann pürieren.
TIPP
    Diese Sauce schmeckt in der