Saucen & Dips

Oliven fein hacken. Alles mit dem Tomatenpüree mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend 30 Minuten durchziehen lassen. Passt zu gebratenem Fleisch und Geflügel.



Tapenade
von schwarzen Oliven
    Für 4 Portionen
    225 g Anchovisfilets in Öl
    1 El Kapern aus dem Glas
    125 g schwarze Oliven
    3 El Olivenöl
    Limettensaft
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten,
    Pro Portion ca. 165 kcal/693 kJ 2 g E, 17 g F, 2 g KH
    1 Die Anchovis und Kapern in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend fein hacken. Die Oliven von den Steinen befreien und ebenfalls fein hacken. Mit den Anchovis und Kapern mischen.
    2 Das Öl in einem dünnen Strahl zugießen und alle Zutaten gut verrühren. Mit Limettensaft abschmecken.
TIPP
    Tapenade schmeckt frisch als Brotbelag oder Vorspeise. Sie können die Zutaten auch im Mixer zerkleinern und hinterher das Öl unterrühren.





Quitten–Sambal
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    400 g Quitten
    2 Tl Salz
    5 cm Ingwerwurzel
    1 grüne Peperoni
    Saft von 2 Limetten
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
    Pro Portion ca. 64 kcal/269 kJ 1 g E, 1 g F, 12 g KH
    1 Die Quitten schälen und reiben. In einem Sieb mit dem Salz bestreuen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Die Flüssigkeit ausdrücken.
    2 Die Ingwerwurzel schälen und reiben, die Peperoni putzen, entkernen und fein hacken. Die Zutaten mit dem Quittenfruchtfleisch, dem Limettensaft und der Orangenschale mischen und mit Salz abschmecken.
TIPP
    Das Quitten-Sambal passt zu gegrilltem Fleisch und Currygerichten. Sie können die Quitten durch Kürbis sowie Limettensaft und Orangenschale durch Apfelessig ersetzen.

Ajvar
mit Auberginen
    Für 4 Portionen
    250 g rote Paprikaschoten
    100 g Auberginen
    2 El Olivenöl
    1 El Zitronensaft
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1/2 Peperoni
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 37 kcal/155 kJ 1 g E, 1 g F, 4 g KH
    1 Die Paprikaschoten und Auberginen waschen, trocknen und im Backofengrill etwa 15 Minuten rösten. Ganze Auberginen dabei mit einer Gabel mehrmals einstechen. Anschließend herausnehmen, häuten, entkernen und fein hacken. Mit 1 El Olivenöl und Zitronensaft mischen.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin schmoren. Unter das Gemüse heben. Die Peperoni waschen, entkernen, fein hacken und ebenfalls unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren ganz auskühlen lassen. Passt zu gegrilltem Fleisch und Steaks.





Auberginendip
mit Koriander
    Für 4 Portionen
    2 Auberginen
    4 El Rapsöl
    3 Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    1 kleine rote Zwiebel
    75 g griechischer Joghurt
    2 El Rotweinessig
    2 El Zitronensaft
    1 El Honig
    100 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    2 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 325 kcal/1365 kJ 3 g E, 31 g F, 9 g KH
    1 Die Haut der Auberginen einstechen und mit 3 El Rapsöl einstreichen. Die Tomaten mit dem restlichen Rapsöl einstreichen und mit den Auberginen unter dem Grill etwa 15 Minuten rösten (Tomaten nur 8 Minuten). Abkühlen lassen, dann Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Tomaten häuten.
    2 Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und mit den Auberginen, Tomaten und dem Joghurt pürieren. Essig, Zitronensaft, Honig und Olivenöl zugeben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mit dem Koriander unter den Dip heben. Schmeckt zu frischem Brot.



Chutney
aus grünen Tomaten
    Für 4 Portionen
    500 g grüne Tomaten
    4 grüne Chilischoten
    2 Zwiebeln
    1 Kochapfel
    4 El Öl
    1/4 Tl Pimentpulver
    1/4 Tl Salz
    2 El brauner Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minunten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 106 kcal/445 kJ 2 g E, 6 g F, 11 g KH
    1 Die grünen Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, dann häuten und würfeln. Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken. Zwiebeln schälen und hacken, den Kochapfel ebenfalls schälen, entkernen und würfeln.
    2 Zwiebeln in dem erhitzten Öl weich garen. Restliche Zutaten zugeben und mit Pimentpulver, Salz und braunem Zucker etwa 20 Minuten zu einer dicken Masse einkochen. Abkühlen lassen. Passt zu