Saucen & Dips

Winterzeit gut zu Bratäpfeln mit Vanilleeis. Sie kann aber auch zu Fleisch und Geflügel serviert werden.



Apfel–Minze–Sauce
mit Weißwein
    Für 4 Portionen
    6 Äpfel
    160 ml Weißwein
    4 El Puderzucker
    4 El frisch gehackte Minze
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 139 kcal/584 kJ 1 g E, 1 g F, 25 g KH
    1 Die Äpfel schälen, entkernen und fein hacken. Mit dem Weißwein und dem Puderzucker in einen Topf geben und etwa 20 Minuten weich schmoren. Etwas abkühlen lassen, dann pürieren. Zuletzt die gehackte Minze unterheben.
TIPP
    Die Apfel-Minze-Sauce passt zu Süßspeisen wie Pfannkuchen oder Soufflees, aber auch zu Fleischgerichten wie Lamm. Nehmen Sie eine nicht zu säuerliche Apfelsorte, zum Beispiel Granny Smith.

Joghurt–Pfirsich–Sauce
mit Frischkäse
    Für 4 Portionen
    250 g Joghurt
    200 g Frischkäse
    1/2 Tl gemahlene Vanille
    100 ml Pfirsichsaft
    1 unbehandelten Limette
    150 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 9 g E, 29 g F, 9 g KH
    1 Den Joghurt mit dem Frischkäse cremig rühren, anschließend die gemahlene Vanille und den Pfirsichsaft einrühren.
    2 Die Limette heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Die Limette auspressen und den Saft und 1/2 Tl der Limettenschale in die Sauce geben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Sauce passt zu Fruchtsalat und Gebäck.



Marzipan–Sauce
mit Vanille
    Für 4 Portionen
    500 ml Milch
    75 g Marzipanrohmasse
    125 g Zucker
    25 g Vanillepuddingpulver
    3 Eigelb
    4 El gehackte Mandeln
    4 cl Amaretto
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 435 kcal/1827 kJ 10 g E, 19 g F, 50 g KH
    1 Die Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Die Marzipanrohmasse klein schneiden. Den Zucker mit dem Vanillepuddingpulver und der Marzipanrohmasse verrühren und in die Milch geben.
    2 Unter ständigem Rühren aufkochen und auflösen. Vom Herd nehmen und das Eigelb sowie die Mandeln unterheben. Mit Amaretto verfeinern.
TIPP
    Die Sauce passt zu allen Arten von Süßspeisen und Gebäck. Statt mit Amaretto können Sie die Vanillesauce mit Armagnac, Kaffee oder Nuss-Nougat-Creme verfeinern.





Karamell
mit Zitronenlikör
    Für 4 Portionen
    75 g brauner Zucker
    6 cl Zitronenlikör
    6 El Zitronensaft
    100 ml Mangosaft
    2 El Butter
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 146 kcal/613 kJ 1 g E, 2 g F, 26 g KH
    1 Den Zucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren. Den Zitronenlikör und den Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen und mit dem Mangosaft unter den Karamell rühren. Die Butter schmelzen. Sauce kurz erwärmen, dann die geschmolzene Butter unterheben.
TIPP
    Bereiten Sie diese Sauce am besten mit echtem italienischen Limoncello zu. Karamell mit Zitronenlikör schmeckt zu Obstgratin, Soufflees und Eis.





Sauerrahm–Dip
mit Safran
    Für 4 Portionen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    3 El Olivenöl
    1/4 Tl Safranfäden
    125 ml trockener Weißwein
    250 ml Sauerrahm
    2 El Limettensaft
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 139 kcal/584 kJ ca. 2 g E, 10 g F, 5 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln darin glasig schmoren. Die Safranfäden in etwas Wasser einweichen und mit dem Weißwein zu den Frühlingszwiebeln geben. Aufkochen lassen.
    2 Die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen, dann die Mischung abkühlen lassen und mit Sauerrahm und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben.
TIPP
    Der pikante Dip passt gut zu Meeresfrüchten und Gemüse. Sie können den Safran auch durch Kurkuma ersetzen.

Tomaten–Relish
mit Sellerie
    Für 4 Portionen
    500 g Tomaten
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Tl Salz
    1/4 Tl Cayennepfeffer
    1 Zwiebel
    1 Stange Staudensellerie
    4 gefüllte Oliven
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
    Pro Portion ca. 39 kcal/164 kJ 1 g E, 1 g F, 5 g KH
    1 Die Tomaten einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Dann die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit dem Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer pürieren.
    2 Die Zwiebel schälen und hacken, den Staudensellerie waschen, putzen und hacken, die