Saucen & Dips

gebratenem Fleisch.

Tomaten–Dip
mit Ricotta
    Für 4 Portionen
    1 rote Zwiebel
    1 El Öl
    6 getrocknete Tomaten in Öl
    150 g Ricotta
    1 El italienische Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 78 kcal/328 kJ 5 g E, 5 g F, 4 g
    1 Die Zwiebel schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschmoren. Die getrockneten Tomaten hinzufügen und ebenfalls kurz anschmoren. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
    2 Anschließend in einen Mixer geben und zusammen mit dem Ricotta fein pürieren. Die italienischen Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Dip ist eine hervorragende Ergänzung zu frischem Brot.



Granatapfel–Relish
mit Jalapeno
    Für 4 Portionen
    1 Granatapfel
    1 kleine rote Zwiebel
    1 Jalapeno-Chili
    1/4 Bund Petersilie
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 32 kcal/134 kJ 1 g E, 1 g F, 6 g KH
    1 Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Chili putzen, entkernen und ebenfalls fein hacken.
    2 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Alle Zutaten miteinander mischen und mit Salz würzen. 30 Minuten ziehen lassen.
TIPP
    Das Relish passt gut zu gegrilltem Lammfleisch. Sie können es bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und kühl stellen.





Kürbis–Relish
mit Koriander
    Für 4 Portionen
    250 g Zwiebeln
    700 g geschältes und entkerntes Kürbisfleisch
    1 rote Chilischote
    350 g brauner Zucker
    Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1 El gemahlenem Koriander
    je 1/4 Tl gemahlener Kreuzkümmel und Cayennepfeffer
    1 Tl Salz
    350 ml Weißweinessig
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 440 kcal/1848 kJ 4 g E, 1 g F, 98 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, das Kürbisfleisch würfeln. Die Chilischote entkernen und hacken. Zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und -schale, den Gewürzen und dem Weißweinessig in einem Topf aufkochen.
    2 Danach etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Abkühlen lassen und zu gebratenem Fleisch reichen.



Quitten–Apfel–Chutney
mit Macis
    Für 4 Portionen
    2 Quitten
    250 g Kochäpfel
    400 g Zwiebeln
    130 g Rosinen
    1/2 Tl gemahlene Muskatblüte (Macis)
    1/2 Tl gemahlene Nelken
    150 ml Apfelessig
    175 g brauner Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 368 kcal/1546 kJ 3 g E, 1 g F, 82 g KH
    1 Die Quitten und Kochäpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Rosinen heiß waschen, abtropfen lassen, dann mit dem Obst, den Zwiebeln, den Gewürzen, Apfelessig und Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und etwa 1 Stunde 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln, bis die Masse andickt.
TIPP
    Das fertige Chutney können Sie noch heiß in ausgespülte Gläser füllen und verschlossen bis zu 2 Jahre aufbewahren. Es schmeckt aber auch frisch zu Fleisch und Geflügel.

Erdnuss–Dip
mit Tamarinde
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 Zitronengrasstängel
    3 cm Ingwerwurzel
    3 cm Galgantwurzel
    3 rote Chilischoten
    4 El Erdnussöl
    250 ml Tamarindenwasser
    250 g gemahlene Erdnüsse
    3 El brauner Zucker
    2 El Sojasauce
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ 18 g E, 36 g F, 34 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und hacken, Zitronengrasstängel, Ingwerwurzel und Galgantwurzel schälen. Die Chilischoten entkernen, dann alles miteinander pürieren. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Püree darin etwa 10 Minuten schmoren.
    2 Das Tamarindenwasser zugeben, aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln. Unterdessen die gemahlenen Erdnüsse rösten, mit dem braunen Zucker und der Sojasauce in die Pfanne geben und erneut 10 Minuten köcheln, bis die Mischung cremig ist. Schmeckt zu asiatisch gebratenem Fleisch.
TIPP
    Um Tamarindenwasser herzustellen, übergießen Sie 75 g Tamarindenfruchtfleisch mit 250 ml kochendem Wasser, lassen es 20 Minuten ziehen und zerdrücken es während des Einweichens mit der Gabel. Anschließend durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen.



Heidelbeer–Chutney
mit Thymian
    Für 4 Portionen
    500 g Heidelbeeren
    200 g Schalotten
    2 El Olivenöl
    je 3 schwarze Pfeffer-